【あさイチ】極上アジフライの作り方を紹介!田中平八郎さんのレシピ

アジフライ あさイチ
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2023年5月2日放送のあさイチ”ツイQ楽ワザ”では、「極上アジフライ」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、日本料理店店主の田中平八郎さんです。

早速、「極上アジフライ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「極上アジフライ」のレシピ(2人分)

新鮮なアジを高温で素早く揚げる、肉厚ふっくら、衣サクッの名店のアジフライを家庭でも再現します。

極上アジフライの材料

  • アジ:2匹
    ※切り身でもOKです。
  • しょうが(すりおろす):適量
  • 塩:少々
  • 小麦粉(まぶす用):適量
  • 米粉(まぶす用):適量
  • バッター液(つくりやすい分量)
    小麦粉:25グラム
    米粉:25グラム
    卵:1個
    水:50ml
  • 揚げ油:適量

極上アジフライの作り方

  1. アジに軽く塩をふり、手でなじませます。
  2. 次に、しょうがのしぼり汁をかけ、なじませます。
  • しょうがの汁をなじませることで、青魚特有の臭みを抑えます。
  1. アジの皮目を上にして、網の上にのせ、最低15分ねかせます。
  • 網がなければ、ペーパータオルの上でもいいので、最低15分くらいねかせます。
  1. ペーパータオルなどで余分な水分を取ります。
  • 余分な水分を取ることで、揚げ時間が短くなり、身がふっくらと仕上がります。
  1. 小麦粉と米粉を半量ずつ混ぜ、アジをまぶします。
  • 米粉を混ぜることで、ダマにならずに薄く均等にまぶしやすくなります。
  • 均等にまぶすことで、衣が薄く、サクッと食感に仕上がります。
  • 小麦粉と米粉の割合はお好みでも大丈夫です。
  1. バッター液(作りやすい分量)を作ります。
    溶き卵に、小麦粉と米粉を合わせたものを入れ、混ぜ、さらに、水を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
  • バッター液を使うことで、衣にダマができず、サクッと仕上がります。
  1. アジをバッター液にくぐらせて、持ち上げ、液がたれないくらいに十分に液を切ったら、生パン粉をつけます。
  • アジがパン粉で見えなくなるくらいに、手で押さえつけながら、アジの両面にパン粉をつけます。
  1. 180℃の油で、アジの皮目を上にして身の方から先に約30秒、さらにひっくり返して30秒ほど揚げます。
  • 魚は、皮と身の間に脂がのっているので、皮から加熱すると、皮だけに火が入りやすくなり、身のほうが遅れを取るので、皮目を上にして身のほうから先に入れたほうが、均等に熱が通って、バランスのいいアジフライに仕上がります。
  • 揚げすぎると、アジに含まれるたんぱく質がかたまってしまい、ふっくらと揚がらないので、揚げすぎには注意しましょう。
  1. アジの両面がきつね色になったら、取り出して、余熱で火を通します。油を切って出来上がりです。

この日放送されたレシピ

この日紹介されたレシピ
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【あさイチ】ウエカツ流アジフライの作り方を紹介!上田勝彦さんのレシピ
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「揚げないアジフライ」はこちらです↓

【あさイチ】揚げないアジフライの作り方を紹介!嶌野雄太さんのレシピ
2023年5月2日のNHK「あさイチ」今日の”ツイQ楽ワザ”は、「揚げないアジフライ」あじ料理専門店店主の嶌野雄太さんのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は「極上アジフライ」のレシピについてまとめました。

小麦粉の米粉を混ぜること、そしてさらさらのバッター液を使うこと、参考になりました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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