2023年5月2日放送のあさイチ”ツイＱ楽ワザ”では、「極上アジフライ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、日本料理店店主の田中平八郎さんです。
早速、「極上アジフライ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「極上アジフライ」のレシピ（２人分）
新鮮なアジを高温で素早く揚げる、肉厚ふっくら、衣サクッの名店のアジフライを家庭でも再現します。
極上アジフライの材料
- アジ：２匹
※切り身でもOKです。 - しょうが（すりおろす）：適量
- 塩：少々
- 小麦粉（まぶす用）：適量
- 米粉（まぶす用）：適量
- バッター液（つくりやすい分量）
小麦粉：２５グラム
米粉：２５グラム
卵：１個
水：５０ml - 揚げ油：適量
極上アジフライの作り方
- アジに軽く塩をふり、手でなじませます。
- 次に、しょうがのしぼり汁をかけ、なじませます。
- しょうがの汁をなじませることで、青魚特有の臭みを抑えます。
- アジの皮目を上にして、網の上にのせ、最低１５分ねかせます。
- 網がなければ、ペーパータオルの上でもいいので、最低１５分くらいねかせます。
- ペーパータオルなどで余分な水分を取ります。
- 余分な水分を取ることで、揚げ時間が短くなり、身がふっくらと仕上がります。
- 小麦粉と米粉を半量ずつ混ぜ、アジをまぶします。
- 米粉を混ぜることで、ダマにならずに薄く均等にまぶしやすくなります。
- 均等にまぶすことで、衣が薄く、サクッと食感に仕上がります。
- 小麦粉と米粉の割合はお好みでも大丈夫です。
- バッター液（作りやすい分量）を作ります。
溶き卵に、小麦粉と米粉を合わせたものを入れ、混ぜ、さらに、水を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
- バッター液を使うことで、衣にダマができず、サクッと仕上がります。
- アジをバッター液にくぐらせて、持ち上げ、液がたれないくらいに十分に液を切ったら、生パン粉をつけます。
- アジがパン粉で見えなくなるくらいに、手で押さえつけながら、アジの両面にパン粉をつけます。
- １８０℃の油で、アジの皮目を上にして身の方から先に約３０秒、さらにひっくり返して３０秒ほど揚げます。
- 魚は、皮と身の間に脂がのっているので、皮から加熱すると、皮だけに火が入りやすくなり、身のほうが遅れを取るので、皮目を上にして身のほうから先に入れたほうが、均等に熱が通って、バランスのいいアジフライに仕上がります。
- 揚げすぎると、アジに含まれるたんぱく質がかたまってしまい、ふっくらと揚がらないので、揚げすぎには注意しましょう。
- アジの両面がきつね色になったら、取り出して、余熱で火を通します。油を切って出来上がりです。
この日放送されたレシピ
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「極上アジフライ」のレシピについてまとめました。
小麦粉の米粉を混ぜること、そしてさらさらのバッター液を使うこと、参考になりました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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