【あさイチ】冷やししょうゆラーメンのレシピを菊池晋作さんが紹介!

冷やしラーメン あさイチ
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2024年7月1日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「冷やししょうゆラーメン」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、中国料理店「深川 中華Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんです。

早速、「冷やししょうゆラーメン」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「冷やししょうゆラーメン」のレシピ(2人分)

山形県や福島県などの夏の定番料理、「冷やししょうゆラーメン」、冷やし中華と違いお酢は入れずにつくる、冷たいしょうゆラーメン、猛暑にピッタリの料理です。

冷やししょうゆラーメンの材料

  • ねぎ油(つくりやすい分量)
    ねぎ(青い部分):2本分
    しょうがの皮:少々
    サラダ油:カップ1
  • ラーメンスープ
    水:500ml
    めんつゆ(4倍濃縮):大さじ4
    白だし(10倍濃縮):大さじ2
    顆粒チキンスープのもと(中華風):小さじ2
    こしょう:少々
    ねぎ油:小さじ2
  • トッピング
    トマト:1個
    豚肉(しゃぶしゃぶ用):200グラム
    きゅうり:1/3本
    青じそ:2枚
    しょうが:少々
    みょうが:適量
    貝割れ菜:適量
  • 中華麺(生):2玉
  • 氷:4個(60グラム)

冷やししょうゆラーメンの作り方

  1. ねぎ油をつくります。
    フライパンにねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、サラダ油を加え、火をつけ、弱火で20〜25分間、ねぎがあめ色になるまで火を入れ、ねぎの香りを油に移せば、出来上がりです。
  • 冷やしても固まりにくいので、ねぎ油にはサラダ油がオススメです。
  • 密封容器に入れて、冷蔵庫で2ヶ月間、保存可能です。
  • 炒め物の炒め油に使ったり、チャーハンに加えたりすると美味しくいただけます。
  1. ラーメンスープをつくります。
    ボウルに水、めんつゆ、白だし、顆粒チキンスープのもと、こりょうを加え、こしょうと顆粒チキンスープのもとを溶かすように一度混ぜ、最後にねぎ油を加え、もう一度混ぜ、ラーメンスープの出来上がりです。
  • めんつゆと白だしをダブルで使うのがポイントです。
  • 最初にねぎ油を入れると、こしょうとひっつき、溶けにくくなるので、ねぎ油は最後に加えます。
  1. トマトは、ヘタの部分を切り落とし、薄切りにします。
  2. 豚肉は、肉の色が変わるまでゆでます。
  3. きゅうりは、細切りにします。
  4. 青じそは、せん切りに、しょうがはすりおろします。
  5. みょうがは、せん切りに、貝割れ菜は、半分に切ります。
  6. 中華麺は、表示通りにゆで、ザルにあげ、流水でもみ洗いして、氷水でしめ、麺を手で押さえるようにして、水けをきります。
  • 水けをきる際に、麺をザルの中でバウンドさせると、ぬめりが出てしまうので、麺を押さえるようにして水けをきります。
  1. ラーメン鉢にスープを注ぎ、麺を入れ、豚肉、きゅうり、青じそ、みょうが、貝割れ菜、しょうが、トマトをトッピングして、最後に氷を入れれば、出来上がりです。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、「冷やししょうゆラーメン」中国料理店「深川 中華Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんのレシピでした。

夏の暑い時に冷やしラーメン、最高です。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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