【あさイチ】チョコレートムースを紹介!江口和明さんのチョコレシピ

溶かしたチョコレート あさイチ
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2023年2月7日放送のあさイチ”ツイQ楽ワザ”で、「チョコレートムース」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、シェフパティシエ・ショコラティエの江口和明さんです。

早速、「チョコレートムース」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「チョコレートムース」のレシピ(プリンカップおよそ4個分)

作業時間は10分、材料はビターチョコレートと生クリームの2つだけ、本格的なプロ級の味わいのチョコレートムースです。

チョコレートムースの材料

  • ビターチョコレート(植物油脂不使用のもの):100グラム
カカオバター以外の植物油脂が入ったものは、チョコレートが溶ける温度が大きく変わり、加熱時間の調整が難しくなるので、原材料に「植物油脂」とあるものは使わないようにしましょう。
  • 生クリーム:200ミリリットル

チョコレートムースの作り方

  1. 細かく割ったチョコレートをボウル入れ、生クリームの半量(100ミリリットル)を加え、ラップをして電子レンジ(600W)で30秒を4回加熱します。30秒ごとに取り出して軽く揺らします。
2分まとめてレンジで加熱すると、チョコレートを均一に溶かすことが出来ず、一部焦げたりしてしまうので、30秒を4回加熱します。
  1. 4回加熱が終われば、泡だて器を使って、均一になめらかになるまで、しっかり混ぜます。
  2. 混ぜたチョコレートを40度くらいまで冷まします。
  • ボウルを触って、ちょっと温かいなと感じるぐらいが、ちょうどいいです。
  • このあと合わせる生クリームが、チョコレートの温度が40℃より高いと、せっかく泡立った生クリームが溶けてしまい液体に戻ってしまいます。
    逆にチョコレートが冷たすぎると、混ぜたときにムースが、ザラザラした食感になってしまいます。
  • チョコレートを混ぜた時に混ぜた後が残るようだと、温度が下がりすぎた状態なので、もう一度レンジで加熱して温めてください。
  1. 残りの半量の生クリームを6分立てまで泡立てます。
生クリームは、泡立てすぎない方が、空気を含まないので、重く濃厚に仕上がります。
  1. 40℃のチョコレートに泡立てた生クリームを入れてゴムべらで混ぜます。
混ぜる際、泡立て器を使うと、せっかく程よく泡立てた生クリームを余計に泡立てることになり、ボソボソになり口溶けが悪くなります。
  1. 混ぜ合わせた生地を型に流して冷蔵庫で30分冷やせば完成です。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今日は「チョコレートムース」のレシピについてまとめました。

ビターチョコレートと生クリームがあれば、わずか10分、冷やす時間を入れても40分でできるチョコレートムースです。

これだとお家でも簡単に作れちゃいますね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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