2024年6月18日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「冷製ボルシチ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の荻野恭子さんです。
早速、「冷製ボルシチ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「冷製ボルシチ」のレシピ（２人分）
栄養豊富でスーパーフードと言われるビーツを使ってつくる「冷製ボルシチ」、爽やかな味わいの冷たいスープです。
冷製ボルシチの材料
- ビーツの甘酢漬け（つくりやすい分量）
ビーツ：１個（３００〜４００グラム）
水：適量
酢：カップ１／２
水：カップ１／２
砂糖：大さじ２
塩：小さじ１ - プレーンヨーグルト（無糖）：カップ１
牛乳：カップ１ - きゅうり：１／４本（みじん切り）
たまねぎ：１／８個（みじん切り）
ビーツの甘酢漬け：大さじ２〜３ - 塩：ひとつまみ
- トッピング
ロースハム（薄切り）：２枚（粗みじん切り）
ゆで卵：１個（みじん切り）
ディル（生）：３本（太い茎を除き、ざく切り） - 付け合せ
新じゃがいも：２個
塩：ひとつまみ
ディル（生）：２本
冷製ボルシチの作り方
- ビーツの甘酢漬けをつくります。
ビーツは、よく洗って、両端を切り落とし、皮ごと５mm幅の輪切りにして、５mm角に切ります。 - ５mm角に切ったビーツを鍋に移し、ビーツがかぶるくらいに水を入れ、弱火の中火で、水分がなくなるまで煮ます。
- ビーツが、ゆで汁を吸い戻すまで煮るのがポイントです。
- ボウルに酢、水、砂糖、塩を入れて、混ぜて、マリネ液をつくります。
- ビーツの入った鍋にマリネ液を注ぎ入れ、軽く混ぜ合わせれば、ビーツの甘酢漬けの出来上がりです。
- ２〜３日すると味が馴染みます。
- 冷蔵庫で１ヶ月間、保存可能です。
- 付け合せでも、サラダに加えてもいただけます。
- ボウルにプレーンヨーグルトと牛乳を入れ、よく混ぜます。
- ヨーグルトに牛乳を少しずつ混ぜながら加え、なめらかにします。
- よく混ざれば、きゅうり（みじん切り）、たまねぎ（みじん切り）、ビーツの甘酢漬けを加え、混ぜ合わせ、塩を加え味を調え、冷やします。
- 付け合せをつくります。
新じゃがいもは、皮ごと一口大に切り、沸騰したお湯に塩を加えて、竹串が通るまでゆでます。
- 新じゃがいもなので、皮付きのまま使います。
- 竹串が通ったら、お湯を捨てて、中火にかけて、鍋をゆすり、水分をとばして粉ふきいもにします。
- ディルは、太い茎を除いて、ざく切りにして、粉ふきいもと合わせれば、付け合せの出来上がりです。
- 冷えたボルシチをスープ皿に盛り付け、ロースハム（粗みじん切り）とゆで卵（みじん切り）、ディル（太い茎を除き、ざく切り）をトッピングし、粉ふきいもを添えれば、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「冷製ボルシチ」料理研究家の荻野恭子さんのレシピでした。
ピンク色に染まった冷製ボルシチが、爽やかそうです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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