2023年2月28日放送のあさイチ”ツイQ楽ワザ”は春に食べたくなるパン特集、まるでプロの仕上がり「極上サンドイッチ」の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは、フードコーディネーターのナガタユイさんです。
早速、「極上サンドイッチ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「極上サンドイッチ」のレシピ(1組分)
サンドイッチ作りの大事なポイントは、具材の並べ方とソース使い、断面のキレイな、ボリュームtっぷりのプロのようなサンドイッチが家庭でも作れます。
極上サンドイッチの材料
- 全粒粉食パン(8枚切り):2枚
- マヨネーズ:8グラム
- 塩こしょう:少々
- ゆでたまご:1個
- にんじん(せん切り):15グラム
- きゅうり(せん切り):15グラム
- パプリカ(赤・黄/細切り):各12グラム
- レタス:1枚
- 塩:少々
- 白こしょう:少々
- A:サラダチキン(作りやすい分量)
サラダチキン:100グラム
※市販・自家製の蒸し鶏でもOK
マヨネーズ:30グラム
粒マスタード:4グラム - B:ソース(作りやすい分量)
マヨネーズ:70グラム
ごまドレッシング:30グラム
すりごま(白):大さじ2
極上サンドイッチの作り方
- サラダチキンを繊維に沿ってほぐし、マヨネーズ・粒マスタードを加えて混ぜ合わせます。
- 全粒粉食パンにマヨネーズを塗ります。
- マヨネーズには、味付けのほかに、パンと具材を接着させる大切な効果があります。
- マヨネーズを塗ったパン1枚の真ん中に、スライサーでスライスしたゆでたまご1個を少しずつずらしながら並べ、塩・白こしょうを少々かけます。
- サンドイッチを真ん中で切るので、具材はパンの真ん中に寄せて並べると、映える切り口のサンドイッチになります。
- ソースを作ります。
マヨネーズに市販のごまドレッシング・すりごまを混ぜ合わせます。
- すりごまを入れることで、すりごまが水分を吸ってくれるので、サンドイッチに挟んでも液だれしにくくなります。
- サンドイッチソースのポイント
「マヨネーズ+ドレッシング+粉状のもの」の組み合わせをするのがポイントです。
例えば、マヨネーズ+シーザードレッシング+粉チーズ など - ソースは、密閉した袋に入れ、角を切って絞り袋にすればかけやすくなります。
- ゆでたまごの上に、サラダチキンを45グラムのせ、その上に、混ぜ合わせたソースを全体にしぼります。
- サラダチキンは、ツナサラダにもアレンジOKです。
また、ほぐしたカニカマとマヨネーズを合わせても美味しくいただけます。
- その上に、にんじん、きゅうり、パプリカ(黄・赤)を順に並べ、その上にソース3グラムを細くしぼります。
パンよりふたまわり小さいサイズに折りたたんだレタスをのせ、もう1枚のパンではさみます。
- サンドイッチで野菜を重ねる時は、野菜と野菜の間にソースを入れるのがポイントです。
ソースを合わせることで、野菜がしっかりと接着して、味わいもバランスよく仕上がります。 - レタスは、1枚を折りたたんで使うと、パンの上にのせた時に安定して崩れにくく、サンドイッチに挟みやすくなり、切った時に断面がキレイに仕上がります。
- レタスの折り方は、下からちょっと上に折りたたみ、さらに横から折り込んで、食パンの大きさの二回り小さいサイズにします。
- サンドイッチをクッキングシートなどの紙で包み、半分に切ります。卵の上に、塩、白こしょう少々をかければ出来上がりです。
- クッキングシートは、食パンの縦の長さの約3倍ほどの長さに切り、サンドイッチを包み、クッキングシートの上下の端をサンドイッチの上でつまみ、パンの上に手を入れてギュッと押さえます。
- 押さえると、ペーパーに余裕が出来るので、上でつまんだ端をそのまま巻き込みます。
- 両横は、三角形に折り、底に折り込みます。
- 上でつまんだ端を巻き込んだペーパーと垂直方向に、サンドイッチを切ると断面がキレイなサンドイッチが出来ます。
- 今回のサンドイッチはボリュームがあるので、食べにくい場合は、3枚切りなどの厚切りの食パンに切れ込みを入れ、その中に具材を詰めたポケットサンドとして楽しむのもOKです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか?
今回は「極上サンドイッチ」のレシピについてまとめました。
映えるキレイな断面にするには、具材の並べ方とソースの作り方と使い方、参考にしたいと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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