2024年6月17日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「そら豆と鶏ささ身のクリーム煮」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の脇雅世さんです。
早速、「そら豆と鶏ささ身のクリーム煮」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「そら豆と鶏ささ身のクリーム煮」のレシピ（２人分）
初夏を代表する味覚のそら豆と鶏ささ身を組み合わせた「そら豆と鶏ささ身のクリーム煮」、大粒でホクホクとした食感が楽しめます。
そら豆と鶏ささ身のクリーム煮の材料
- そら豆（さやから出し薄皮をむく）：１００グラム
- 豆豉（トーチ）：大さじ１〜１と１／２
※豆を発酵させた中華調味料
※チューブ入りでも、日本のお味噌でもOKです。 - 鶏ささ身：３本（１６０グラム）
- バター（食塩不使用）：大さじ１
水：小さじ２ - たまねぎ：１／４個（薄切り）
- 生クリーム（乳脂肪分４３〜４５％）：１００ml
そら豆と鶏ささ身のクリーム煮の作り方
- そら豆は、さやから出して、薄皮をむき、熱湯で１〜２分間、ゆでます。
- 色が濃く（緑色がはっきりと）なればOKです。
- 豆豉は、ひきわり納豆の大きさほどに刻みます。
- 発酵食品を加えることで、うま味や味の奥行きが出ます。
- 鶏ささ身は、筋を取り、ひと口大の薄いそぎ切りにます。
- フライパンにバターと水を入れ、火をつけ、弱めの中火でバターを溶かします。
- バターに少量の水を足すのがポイントです。
※フライパンが冷たい状態で足します。 - 水を足すことで、バターが焦げるまでの温度になりにくくなり、鶏ささ身もやわらかくふっくらとジューシーに仕上がります。
- バターが溶けたら、鶏ささ身を入れて、肉の表面が白くなるまで、火加減を調整しながら優しい火加減で炒めます。
- 鶏ささ身の表面が白くなれば、薄切りにしたたまねぎを加え、中火で、しんなりとするまで炒めます。
- そら豆、豆豉、生クリームを加え、強めの中火で、１〜２分間、混ぜながら、煮詰める感じで、煮ます。
- 早く煮詰めたいので、乳脂肪分の高い生クリームを使います。
- 乳脂肪分の低い生クリームだと、煮詰めるのに時間がかかり、肉に火が通り過ぎ、かたくなってしまします。
- 白かったソースが、薄いベージュ色に変わってくれば、火を止めて、お皿に盛り付ければ、出来上がりです。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「そら豆のブルスケッタ」はこちらです↓
【あさイチ】そら豆のブルスケッタのレシピを脇雅世さんが紹介！
2024年6月17日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「そら豆のブルスケッタ」料理研究家の脇雅世さんのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2024.06.17
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「そら豆と鶏ささ身のクリーム煮」料理研究家の脇雅世さんのレシピでした。
旬のそら豆を味わうのにクリーム煮にするのも良いかもですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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