2024年7月18日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「フィンランドのミートボール リハプッラ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、多国籍料理店「天火屋まきび」店主の坂根真備ミカエルさんです。
早速、「フィンランドのミートボール リハプッラ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「フィンランドのミートボール リハプッラ」のレシピ（３〜４人分）
焦がしバターでつくるブラウンソースでいただくフィンランドの家庭料理「フィンランドのミートボール リハプッラ」、北欧の料理でありながらご飯にもよく合う料理です。
フィンランドのミートボール リハプッラの材料
- ミートボール
合いびき肉：３５０グラム
塩：小さじ１／２
パン粉：３５グラム
無調整豆乳：３５グラム
たまねぎ（細かく刻む）：５０グラム
卵：１個 - サラダ油：少々
- ブラウンソース
湯：４００ml
洋風顆粒スープのもと：小さじ１
洋風固形スープのもと：１個
バター（食塩不使用）：２４グラム
小麦粉（ふるっておく）：２４グラム
しょうゆ：小さじ１
フレンチマスタード：小さじ１
ナツメグパウダー：適量
フィンランドのミートボール リハプッラの作り方
- ボウルに合いびき肉を入れ、塩を加えて、軽く粘りが出るまでこねます。
- パン粉に無調整豆乳を加えて、パン粉を湿らせます。
- 豆乳に代わりに牛乳でもOKです。
- 合いびき肉に軽く粘り気が出てきたら、都度、こねながら、豆乳で湿らせたパン粉、細かく刻んだたまねぎ、卵を加えて、全体が馴染むようにこねます。
- たまねぎは、火の通りを良くするために、できるだけ細かく刻みます。
- 全体に馴染んだら、１２〜１６個のボール状にまとめます。
- フライパンにサラダ油をひき、温め、ミートボールを入れて、中火で、焼き色がつくまで、表面をやきかためます。
- 片面に焼き色がついたら、上下を返します。
- 両面に焼き色がついたら、ふたをして、弱火に落とし、４分間、蒸し焼きにします。
- ４分間蒸し焼きにしたら、油を残して、ミートボールを取り出します。
- 鍋に湯を沸かし、洋風顆粒スープのもとと洋風固形スープのもとを入れて、中火で溶かします。
- 顆粒と固形、２種類のスープのもとを使うことで、味に深みを出します。
- ダマにしたくないので、スープは熱い状態でつくります。
- 鍋にバターを入れて、中火で茶色く色づけます。
- バターで色をつけるので、火加減はあまり気にしなくてもOKです。
- 最初は水分ではねるので、気をつけてください。
- 色が茶色く変わり、泡が小さくなるとOK、音と泡がサインになります。
- 茶色く色づき、泡が小さくなれば、小麦粉を加え、よく混ぜます。
- ダマにならないように、手早く混ぜます。
- よく混ざれば、スープを数回に分けて加え、溶きのばし、ひと煮立ちさせます。
- ひと煮立ちしたら、ミートボールを蒸し焼きにした油を加え、混ぜて馴染ませます。
- ミートボールを蒸し焼きにした油で、うま味とコクをプラスします。
- 油が馴染んだら、しょうゆとフレンチマスタードを加えて、混ぜて馴染ませ、ナツメグパウダーを隠し味程度に加えて馴染ませれば、ブラウンソースの出来上がりです。
- 味をみて、お好みに合わせ、塩を加えたり、とろみをつけたい時は、煮詰めてください。
- ミートボールを皿に盛り付け、ブラウンソースをたっぷりとかければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「フィンランドのミートボール リハプッラ」多国籍料理店「天火屋まきび」店主の坂根真備ミカエルさんのレシピでした。
ご飯にもよく合いそうなミートボールです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
コメント