2023年2月16日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”で、「油揚げの袋煮 餅入り鶏ひき肉＆卵」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の石原洋子さんです。
早速、「油揚げの袋煮 餅入り鶏ひき肉＆卵」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「油揚げの袋煮 餅入り鶏ひき肉＆卵」のレシピ（各４個分）
「餅入り鶏ひき肉」と「卵入り」の２種類の「油揚げの袋煮」、かむと煮汁が口の中に広がる美味しい一品です。
油揚げの袋煮 餅入り鶏ひき肉＆卵の材料
- 油揚げ：４枚
- かんぴょう（乾）：６０センチ
※「餅入り鶏ひき肉」で使用 - 鶏ひき肉：１００グラム
- A
酒：小さじ２
しょうゆ：小さじ１ - B
切り餅（７～８ミリ角に切る）：１コ分
生しいたけ（７～８ミリ角に切る）：２枚分
にんじん（７～８ミリ角に切る）：４０グラム - 卵：４コ
- C
水：カップ３
酒：大さじ４
みりん：大さじ４
しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ１
塩：小さじ１と１／３ - 絹さや：適量
油揚げの袋煮 餅入り鶏ひき肉＆卵の作り方
- 油揚げは、箸を押し当てながら転がして開きやすくし、半分に切って口を開きます。熱湯をかけて油抜きをして、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
油揚げは、菜箸などで押し当てながら転がすと、油揚げの上下がはがれ、開きやすくなります。
- かんぴょうは水にひたし、塩もみをして洗い流します。
水の入った鍋に入れて沸騰するまでゆでて、かんぴょうが開いたら、水けを絞って４等分の長さに切ります。 - 「餅入り鶏ひき肉」を作ります。
ボウルに鶏ひき肉とA（酒・しょうゆ）を加えて混ぜ合わせ、そこにB（切り餅・生しいたけ・にんじん）を加えてよく混ぜ合わせます。
油揚げ４つに等分に詰めて、かんぴょうで結びます。
- お餅が、つなぎの役割にもなります。
- 具材は、油揚げの下の方まで入るように、しっかりと詰めます。
- 「かんぴょう」の代わりに「ようじ」で刺してとめても大丈夫です。
- 「卵入り」を作ります。
卵を注ぎ口のある容器に割り入れます。
油揚げを小さめの容器に入れて安定させ、卵を油揚げの中に流し入れます。
油揚げの口をひだを寄せるようにして閉じて「ようじ」で刺してとめます。
- 生卵を使うので、注ぎ口のある容器を使うと、油揚げに入れやすくなります。
- 「ようじ」の代わりに「かんぴょう」で結んでも大丈夫です。
- 鍋にC（水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・塩）を入れて煮立ったら、袋煮を立てるように入れます。落しぶたをして、弱めの中火で１５分間煮ます。
具材から出るうま味があるので、ダシは使いません。
- １４分間たったら、ヘタと筋を除いた絹さやを加え、落としぶたをして、さらに１分間煮ます。
絹さやの代わりに、菜の花やスナップえんどうなど、ご家庭にある青みの野菜でOKです。
- 器に袋煮を盛りつけ、絹さやを添えて煮汁をかければ完成です。
石原洋子さんのレシピ本
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日は「油揚げの袋煮 餅入り鶏ひき肉＆卵」のレシピについてまとめました。
出汁を使わないでも具材から出るうま味で、十分に美味しくいただけます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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