2024年5月14日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「初がつおのペペロンチーノ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、イタリア料理店「ピアット スズキ」オーナシェフの鈴木弥平さんです。
早速、「初がつおのペペロンチーノ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「初がつおのペペロンチーノ」のレシピ（２人分）
初がつおで作ったたたきで使ったイタリアン「初がつおのペペロンチーノ」、どちらにも共通のにんにく風味で相性バツグンの一品です。
初がつおのペペロンチーノの材料
- かつお（刺身用／さく／皮付き）：１００グラム
- かつお用
塩：少々 - オリーブ油：小さじ１／２
- かつおのつけダレ
しょうゆ：大さじ１
オリーブ油：小さじ２
にんにく：１／２かけ（厚さ半分→切り込み） - フルーツトマト：１個（湯むき→５mm厚さの輪切り）
- ペペロンチーノ
オリーブ油：大さじ２弱
にんにく：１かけ（薄切り）
赤とうがらし（種を除く）：２本分
スパゲッティーニ：１４０グラム
塩：２つまみ - 芽ねぎ：適量（細ねぎの小口切りでもOK）
初がつおのペペロンチーノの作り方
- かつおは、塩を全体にふり、水分を抜きます。
- フライパンにオリーブ油をひき、熱し、強めの中火で、かつおの皮目を焼き、５mm厚さに切ります。
- かつおは、皮を下にして、反らないように押しつけて焼きます。
- かつおのさくに皮がついていない場合でも、皮がついてあった面を焼きます。
皮がついてあった部分は、脂が多い部分なので、焼くことでグッと美味しくなります。 - 皮目がこんがりと焼ければOKです。
- たたきにして、売ってあるものもでもOKです。
- にんにく（厚さ半分にし、切り込みを入れる）にオリーブ油、しょうゆを加えてよく混ぜ、つけダレをつくります。
- すだちなど柑橘系を加えると、爽やかな味わいになります。
- バットにつけダレを少しひき、５mm厚さに切ったかつおを並べ、つけダレをかけます。
- 湯むきして薄切りにしたフルーツトマトをかつおの上にのせ、盛り付けるまでおきます。
- ペペロンチーノをつくります。
スパゲッティーニを塩分１％のお湯で、表示より１分間、短くゆでます。 - フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを入れ、火をつけ、弱火でにんにくの香りをたたせます。
- 色づき始めたら時々、火から離し、にんにくを焦がさないように、じっくりと香りをオリーブ油に移します。
- 赤とうがらしを加えます。
- 赤とうがらしを加えるタイミングで辛さが変わるので、辛いのが好きな方は、早く、苦手な方は遅いタイミングで入れます。
- にんにくと赤とうがらしの香りが移れば、火を止め、ゆでたスパゲッティーニを加えます。
- 再び火にかけ、中火で沸いてきたら火を止めて、オイルをパスタにしっかりと絡め、塩を軽くし、絡めたら、ペペロンチーノの出来上がり。
- パスタを温めるために火にかけるので、炒めないようにします。
- パスタを盛り付け、かつおを重ねるようにのせ、トマトものせて、仕上げに芽ねぎを飾れば出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「初がつおのペペロンチーノ」イタリア料理店「ピアット スズキ」オーナシェフの鈴木弥平さんのレシピでした。
初がつおのペペロンチーノ、美味しそう！
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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