2024年5月8日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「春雨肉シューマイ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の本田明子さんです。
早速、「春雨肉シューマイ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「春雨肉シューマイ」のレシピ（３０個分）
緑豆春雨を使ってつくる「春雨肉シューマイ」、食感やのど越しの良い、初夏におすすめのシューマイです。
春雨肉シューマイの材料
- 緑豆春雨（乾）：３０グラム
- 干ししいたけ：小２枚
もどし汁：大さじ２ - 長ねぎ：１００グラム
片栗粉：大さじ２ - 豚ひき肉：２５０グラム
- 調味料
塩：小さじ１弱
砂糖：小さじ１弱
しょうが（皮ごとみじん切り）：１かけ分
※辛いのが苦手な場合は皮をむきます。 - シューマイの皮：３０枚
- キャベツの葉：２〜３枚
- つけダレ
酢：適量
しょうゆ：適量
練りがらし：適量
春雨肉シューマイの作り方
- 緑豆春雨は、熱湯で３〜４分間、戻してから、水で洗って水けをきり、２cm長さに切ります。
- 春雨には、さつまいもやじゃがいもで作ったものもあるので、裏の表示に緑豆と書いたものを選びます。
- 緑豆春雨は、ボウルに入れて、熱湯をかけて戻します。（茹でなくても大丈夫です。）
- 干ししいたけは、カップ１／２の水で戻し、みじん切りにします。
- 水もしくはぬるま湯で戻します。
- もどし汁は、とっておきます。
- 長ねぎは、みじん切りにし、片栗粉をまぶします。
- 長ねぎに片栗粉をまぶすことで、ねぎからでる水分を閉じ込め、熱が入ると片栗粉が美味しく、ツルッとした食感になり、つなぎ役をしてくれます。
- 豚ひき肉をボウルに入れ、塩、砂糖、しょうが、戻した干ししいたけ、しいたけのもどし汁、長ねぎを加え、よく混ぜ合わせます。
- よく混ぜ合わせたら、緑豆春雨を加え、混ぜ合わせれば、シューマイの肉ダネの出来上がり。
- 緑豆春雨は、最後に加えます。
- シューマイの肉ダネができたら、シューマイの皮を手に取り、テーブルナイフで肉ダネをのせ、包みます。
- 肉ダネは、ピンポン玉半分ほどの大きさ。
- 肉ダネをのせるには、テーブルナイフがおすすめです。
- 肉ダネを乗せたら、テーブルナイフで真ん中あたりを抑えて、空気を抜きます。
- 空気を抜いたら、軽く握り、持ち替えて、親指と人差し指で作った輪っかの中に入れ、上から抑えます。
- お皿に移し、上から軽く落とし、クルクルと２〜３回ほど回し、先の部分を尖らせます。
- 蒸し器にキャベツの葉を敷き、シューマイをのせて、強火で１２分間、蒸します。
- キャベツの葉の代わりに、レタスの葉でもOKです。
- 葉を敷くことで、シューマイがひっつかなくなります。
- 保存する場合は、蒸してから冷凍保存します。
- 蒸し上がったら、シューマイとキャベツの葉をお皿に盛り付け、酢じょうゆと練りがらしをそえれば、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「春雨肉シューマイ」料理研究家の本田明子さんのレシピでした。
春雨を使ってつくる肉シューマイ、美味しそうです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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