2024年9月11日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「サーモンときのこのクリームパスタ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、イタリア料理店「ピアット スズキ」オーナシェフの鈴木弥平さんです。
早速、「サーモンときのこのクリームパスタ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「サーモンときのこのクリームパスタ」のレシピ（１人分）
チーズのコク深い濃厚クリームソースがパスタに絡む絶品の「サーモンときのこのクリームパスタ」、サーモンに火を入れすぎないのがポイントです。
サーモンときのこのクリームパスタの材料
- サーモン（刺身用／さく）：６０グラム
- きのこ類：合わせて４０グラム
しめじ・エリンギ・まいたけ - エシャロット：５グラム
- バター（食塩不使用）：１０グラム
- 塩：１つまみ
こしょう：適量 - 生クリーム（乳脂肪分３５％）：１２０ml
- スパゲティーニ（1.6mm程度の太さ）：６０グラム
- ズッキーニ：３０グラム
- パルメザンチーズ：大さじ１
サーモンときのこのクリームパスタの作り方
- サーモンは、５mm厚さのそぎ切りにします。
- きのこは、それぞれ一口大にします。
- えりんぎは、割くようにすると、よくソースがからみます。
- きのこは３種類以上にして、香りと食感を楽しみます。
- エシャロットは、縦に薄切りにします。
- エシャロットは、たまねぎよりも香りや甘みが強いので、使う量が１／３程度ですみ、ソースに入れた時にたまねぎの食感が前に出てきません。
- たまねぎで代用する場合は、エシャロットの３倍程度、使います。
- フライパンにバターを入れ、エシャロットを加え、火をつけて、中火で温めます。
- バターとエシャロットを入れてから、火をつけるのが、ポイントです。
- バターが、フツフツとしてきたら、きのこを加え、触らずに焼き色をつけます。
- きのこを入れたら、あまり触らないようにします。
触ってしまうと、きのこから水分が出てしまい香りが飛ぶので、焼き色をつけるイメージで焼きます。
- きのこにいい感じに焼き色がついてきたら、サーモンを加え、ほぐすように広げ、塩、こしょうをします。
- サーモンに火を入れすぎないのが、ポイントです。
- 生クリームを加え、煮詰め、全体に強くフツフツとしてきたら、火を止め、クリームソースの出来上がりです。
- 生クリームは、煮詰めると濃厚になるので、煮詰めるのがポイントです。
- 煮詰めすぎたら、パスタの茹で汁を加えて薄めます。
- パスタは、塩分濃度１％の湯で、表示より１分３０秒間、短くゆでます。
- 細切りにしたズッキーニをパスタが、ゆで上がる１５秒間前に加えて、ゆでます。
- ゆで上がったパスタとズッキーニをクリームソースに加え、中火で約１分間、パスタにからめながら温めます。
- 始め火を入れて温めたら、ソースの濃度をみながら、火を止めて、余熱でからめます。
- 火を止めて、パルメザンチーズを加え、からめ、お皿に盛り付ければ、出来上がりです。
- パルメザンチーズは、余熱で溶かします。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「サーモンときのこのクリームパスタ」イタリア料理店「ピアット スズキ」オーナシェフの鈴木弥平さんのレシピでした。
生クリームを加えて煮詰めと、いい感じの濃厚さが味わえるのね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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