2024年6月5日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「新ごぼうのポタージュ」の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは、フランス料理「ラ・ロシェル南青山」総料理長の川島孝さんです。
早速、「新ごぼうのポタージュ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「新ごぼうのポタージュ」のレシピ(2人分)
旬の新ごぼうを使った「新ごぼうのポタージュ」、ごぼう独得の香りとうま味は、ポタージュにぴったりです。
新ごぼうのポタージュの材料
- ポタージュ
新ごぼう:100グラム
たまねぎ:50グラム
オリーブ油:大さじ1
塩:ひとつまみ(たまねぎ)
塩:ひとつまみ(新ごぼう)
水:100ml
牛乳:100ml
顆粒スープのもと(洋風):小さじ1
ご飯:30グラム
牛乳:50ml - トッピング
帆立て貝柱(刺身用):2個
塩:少々
こしょう:少々
オリーブ油:少々
バター:5グラム
いぶりがっこ:20グラム(5mm角に切る)
※高菜、野沢菜でもOKです。
バター:5グラム
すりごま(白):小さじ1 - オリーブ油:お好みで
新ごぼうのスモーキーポタージュの作り方
- 新ごぼうは、皮をよく洗い、斜め薄切りにし、水にサッとさらして、水けをきります。
- 水にさらし過ぎると香りが抜けてしまうので、1秒くらいでサッとあげます。
- たまねぎは、繊維を断つように薄切りにします。
- 鍋にオリーブ油をひき、中火で、たまねぎを炒め、塩を加えて、焦がさないように、香りを出します。
- 塩:ひとつまみを加えることで、たまねぎの水分を出し、蒸し焼きのように炒められ、甘さが出やすくなります。
- たまねぎが炒まれば、新ごぼうを加えて、強めの中火で、塩を加え、油をまわすように、香りが上がって、しんなりとするまで炒めます。
- ここで加える塩は、ごぼうに対しての味付け用の塩です。
- 香りが立ちしんなりとしたら、水、牛乳、顆粒スープのもと、ご飯を加え、沸いたら、弱火にして、5分間煮て、粗熱をとります。
- ごぼうにはデンプンが無く、作ったあとに分離するので、ご飯を加えて、とろみをつけます。
- 帆立て貝柱の両面に塩とこしょうをふり、オリーブ油をひいたフライパンで、強めの中火で片面を焼き固めます。
- 片面を焼いて、しっかりと香りを出します。
- 帆立て貝柱の片面に焼き色がついたら、上下を返し、バターを加え、焦がして風味をつけます。
- 風味がついたら、5mm角に切ったいぶりがっこを入れ、さらにバターを加え、帆立てを取り出し、バターを焦がしたら火を止め、しろごまを加えてまぶします。
- いぶりがっこの食感と香りが美味しさを引き立てます。
- 5分間煮て、粗熱をとった新ごぼうは、ミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌します。
- なめらかになったらお鍋に戻し、中火にかけ、牛乳(50ml)を足して、のばしながら温め、味をみて塩で調えます。
- 牛乳を足してのばす前の状態で冷凍保存しておけば、そのままでソースに、牛乳でのばしてスープにと、レンジで温めて使用可能です。
- お皿に盛り付け、帆立てをのせ、帆立ての周りにいぶりがっこを散らし、仕上げにお好みでオリーブ油をかければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか?
今回は、「新ごぼうのポタージュ」フランス料理「ラ・ロシェル南青山」総料理長の川島孝さんのレシピでした。
いぶりがっこが、いい仕事してますね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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