【あさイチ】新ごぼうのポタージュのレシピを川島孝さんが紹介!

新ごぼう あさイチ
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2024年6月5日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「新ごぼうのポタージュ」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、フランス料理「ラ・ロシェル南青山」総料理長の川島孝さんです。

早速、「新ごぼうのポタージュ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「新ごぼうのポタージュ」のレシピ(2人分)

旬の新ごぼうを使った「新ごぼうのポタージュ」、ごぼう独得の香りとうま味は、ポタージュにぴったりです。

新ごぼうのポタージュの材料

  • ポタージュ
    新ごぼう:100グラム
    たまねぎ:50グラム
    オリーブ油:大さじ1
    塩:ひとつまみ(たまねぎ)
    塩:ひとつまみ(新ごぼう)
    水:100ml
    牛乳:100ml
    顆粒スープのもと(洋風):小さじ1
    ご飯:30グラム
    牛乳:50ml
  • トッピング
    帆立て貝柱(刺身用):2個
    塩:少々
    こしょう:少々
    オリーブ油:少々
    バター:5グラム
    いぶりがっこ:20グラム(5mm角に切る)
    ※高菜、野沢菜でもOKです。
    バター:5グラム
    すりごま(白):小さじ1
  • オリーブ油:お好みで

新ごぼうのスモーキーポタージュの作り方

  1. 新ごぼうは、皮をよく洗い、斜め薄切りにし、水にサッとさらして、水けをきります。
  • 水にさらし過ぎると香りが抜けてしまうので、1秒くらいでサッとあげます。
  1. たまねぎは、繊維を断つように薄切りにします。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、中火で、たまねぎを炒め、塩を加えて、焦がさないように、香りを出します。
  • 塩:ひとつまみを加えることで、たまねぎの水分を出し、蒸し焼きのように炒められ、甘さが出やすくなります。
  1. たまねぎが炒まれば、新ごぼうを加えて、強めの中火で、塩を加え、油をまわすように、香りが上がって、しんなりとするまで炒めます。
  • ここで加える塩は、ごぼうに対しての味付け用の塩です。
  1. 香りが立ちしんなりとしたら、水、牛乳、顆粒スープのもと、ご飯を加え、沸いたら、弱火にして、5分間煮て、粗熱をとります。
  • ごぼうにはデンプンが無く、作ったあとに分離するので、ご飯を加えて、とろみをつけます。
  1. 帆立て貝柱の両面に塩とこしょうをふり、オリーブ油をひいたフライパンで、強めの中火で片面を焼き固めます。
  • 片面を焼いて、しっかりと香りを出します。
  1. 帆立て貝柱の片面に焼き色がついたら、上下を返し、バターを加え、焦がして風味をつけます。
  2. 風味がついたら、5mm角に切ったいぶりがっこを入れ、さらにバターを加え、帆立てを取り出し、バターを焦がしたら火を止め、しろごまを加えてまぶします。
  • いぶりがっこの食感と香りが美味しさを引き立てます。
  1. 5分間煮て、粗熱をとった新ごぼうは、ミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌します。
  2. なめらかになったらお鍋に戻し、中火にかけ、牛乳(50ml)を足して、のばしながら温め、味をみて塩で調えます。
  • 牛乳を足してのばす前の状態で冷凍保存しておけば、そのままでソースに、牛乳でのばしてスープにと、レンジで温めて使用可能です。
  1. お皿に盛り付け、帆立てをのせ、帆立ての周りにいぶりがっこを散らし、仕上げにお好みでオリーブ油をかければ、出来上がりです。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、「新ごぼうのポタージュ」フランス料理「ラ・ロシェル南青山」総料理長の川島孝さんのレシピでした。

いぶりがっこが、いい仕事してますね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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