【あさイチ】新しょうがのつくだ煮のレシピを鈴木好次さんが紹介!

しょうがのつくだ煮 あさイチ
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2024年7月8日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「新しょうがのつくだ煮」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、日本料理「割烹すずき」店主の鈴木好次さんです。

早速、「新しょうがのつくだ煮」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「新しょうがのつくだ煮」のレシピ(つくりやすい分量)

旬の新しょうがを使った「新しょうがのつくだ煮」、保存がきくのでいつでも食べられて、おにぎりにしても美味しくいただけます。

新しょうがのつくだ煮の材料

  • 新しょうが:500グラム
  • 塩:大さじ1と1/2
  • ごま油:大さじ2
  • 調味料
    料理酒:300ml
    しょうゆ:80ml
    みりん:80ml
    ざらめ糖:40グラム
    はちみつ:50ml
  • 桜えび(乾):15グラム(約1分間煎る)
    ちりめんじゃこ:30グラム
    実ざんしょう:大さじ1/2
    いりごま(金):大さじ2

新しょうがのつくだ煮の作り方

  1. 新しょうがは、汚れがあれば軽く水洗いして、皮ごと、繊維に沿って薄切りにします。
  • 皮つきのままで、香りよく仕上げます。
  • 薄切りは、スライサーを使ってもOKです。
  1. 薄切りにした新しょうがをボウルに入れて、塩を加えて、全体に軽く混ぜ、10分間おき、もんで水洗いして、水けをきります。
  2. 鍋の熱湯に入れて、軽くかき混ぜて、ひと煮立ちさせます。
  3. ひと煮立ちしたら、ザルにあげて、水けをよく絞ります。
  4. 鍋にごま油をひき、中火で加熱し、水けをきった新しょうがを入れて、炒め、全体に油をからめます。
  • ごま油で香りを引き立てます。
  1. 全体に油がからんだら、料理酒、しょうゆ、みりん、ざらめ糖、はちみつを入れて、よく混ぜ、火を強火にして沸騰させ、沸騰したら中火に落とし15分間、煮込みます。
  • ざらめ糖を使うことで、甘さ控えめで美味しく仕上がります。
    なければ、普通の砂糖でも、三温糖でもOKです。
  • はちみつを使うことで、コクが出て、保存がきくようになります。
  1. 15分間煮込んだら、ちりめんじゃこ、桜えび(約1分間煎る)、いりごま、実ざんしょうを加えて、軽く混ぜ、全体に絡めたら、出来上がりです。
  • 実ざんしょうがなければ、粉ざんしょうでもOKです。
  • 保存容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月間、保存可能です。

新しょうがのおにぎりの材料(2個分)

  • 新しょうがのつくだ煮:30グラム(刻む)
  • ご飯(温かいもの):180グラム

新しょうがのおにぎりの作り方

  1. ボウルに温かいご飯を入れ、刻んだ新しょうがのつくだ煮を加えて、混ぜます。
  2. 混ぜたご飯を握って、おにぎりをつくります。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、「新しょうがのつくだ煮」日本料理「割烹すずき」店主の鈴木好次さんのレシピでした。

新しょうがのつくだ煮、美味しいですよね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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