【あさイチ】らっきょうの甘酢漬けの作り方を紹介!ほりえさわこさんのレシピ

らっきょう あさイチ
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2023年6月9日放送のあさイチ”みんなグリーンだよ”では、「らっきょうの甘酢漬け」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、料理研究家のほりえさわこさんです。

早速、「らっきょうの甘酢漬け」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「らっきょうの甘酢漬け」のレシピ(つくりやすい分量)

カリカリ食感が美味しい「らっきょうの甘酢漬け」、塩漬けしないでつくります。

らっきょうの甘酢漬けの材料

  • らっきょう(泥付き):1kg
  • らっきょうは、新鮮でふっくら丸みがあるものを選びましょう。
  • 新鮮ならっきょうは、泥付きがオススメです。
  • 漬ける当日に購入するのがオススメです。
  • 甘酢
    酢:300ml
    水:300ml
    砂糖:300ml
    粗塩:大さじ3
    赤とうがらし:1本
  • 漬け込み用のガラス容器:2Lのサイズ
    ※らっきょう1kgに対して2Lが目安。

らっきょうの甘酢漬けの作り方

  1. らっきょうは、ボウルの中で泥を水でザッと洗います。
  • つながっているところは、株を分けて洗います。
  1. らっきょうの、上から約5mmのところに包丁を入れて、薄皮をむきます。
  • 上から約5mmのところに、皮を一枚程度残すように包丁を入れて、根っこの方にむいていきます。
  • あとで、こすり洗いして、表皮をむくので、全部むく必要はありません。
  1. 同じように、ひげ根の方からも包丁を入れて、薄皮をむきます。
  2. 薄皮をむいたらっきょうは、水につけます。
  3. 水につけたらっきょうを、両手でこすり洗いして、表皮をむき、キッチンペーパーにとります。
  • らっきょうの表面が、ツルピカになればOKです。
  • 皮をむくのが面倒な場合は、皮をむいた「洗いらっきょう」を使っても大丈夫です。
  1. 鍋に水、酢、砂糖、粗塩、赤とうがらし(種を取ったもの)を入れて、よく混ぜて、強火で煮立たせます。
  • 砂糖が、鍋の底にたまりやすいので、混ぜながら煮立たせます。
  • 鍋の材質は、お酢をたくさん使うので、酸に強い、ステンレスやホウロウの鍋を使います。
  • 同様に、漬け込むガラス容器も酸や熱に強い、ホウロウやガラスのフタ付き容器を選びましょう。
  1. 漬け込むガラス容器は、食品対応用のアルコールスプレーで消毒します。
  • 余分なアルコールは、キッチンペーパーなどで拭き取ります。
  • 煮沸消毒出来るサイズであれば、煮沸消毒でもOKです。
  • 容器のサイズは、らっきょう1kgに対して、2Lが目安です。
  1. 洗って水気を切ったらっきょうを、ガラス容器に入れます。
  2. 甘酢は、沸騰して砂糖がしっかり溶ければ、熱い状態でガラス容器に注ぎます。
  • 甘酢をガラス容器に移すときは、直接ガラス容器にあたってしまうと、瓶が割れることもあるので、らっきょうをめがけて注ぎます。
  1. 甘酢を注いだら、ラップで落としラップをします。
  • らっきょう上部が、甘酢に漬かっていないので、ラップを使って、らっきょうと甘酢の表面に密着させます。
  1. 甘酢を冷まし、しっかりと冷めれば、ラップをしたまま、フタをします。
  2. フタをしたら、暗くて涼しい場所に保存します。
  3. 食べ頃は、約1ヶ月後〜1年です。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、「らっきょうの甘酢漬け」料理研究家のほりえさわこさんのレシピでした。

らっきょう甘酢漬け、美味しいですよね。
塩漬けもしないので簡単で、久々に漬けてみたくなりました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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