2022年12月15日放送のNHK「あさイチ」今日の”愛でたいnippon”は兵庫県三田市でした。すき焼きが好きすぎる町の達人に教わるアレンジレシピは「北大路魯山人風アレンジすき焼き」のレシピ、食肉加工会社代表の廣岡誠道さんが教えてくれました。
北大路魯山人が作るすき焼きをヒントに考案されたすき焼き、しゃぶしゃぶのようにだしにくぐらせ、砂糖・しょうゆで仕上げます。
早速、「北大路魯山人風アレンジすき焼き」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「北大路魯山人風アレンジすき焼き」のレシピ（４人分）
お肉の美味しさやうま味がしっかりと楽しめるすき焼きです。
材料
- かつお節：４０グラム
- 昆布：４０グラム
- 水：１．５リットル
- 酒：５４０ミリリットル
- 牛肉：６００グラム
- 白菜：１/４個
- 焼き豆腐：１丁
- 白ねぎ：２本
- まいたけ：１パック
- しめじ：１袋
- しいたけ：８コ
- ザラメ（漂白されていないもの）：適量
- しょうゆ（天然にちかいもの）：適量
- 卵：適量
作り方
- 沸騰させた湯でかつお節を２～３分煮だして取り出します。次に昆布を１～２分煮出して取り出します。
かつお節、昆布ともに、煮出し過ぎると磯の香りが強くなるので注意です。
- 白ねぎ、まいたけ、しめじ、しいたけは、食べやすい大きさに切り、グリルなどで焼いておきます。
- 鍋に日本酒を張り、煮詰めてアルコールをとばし、１でとったかつお節と昆布のだしを６００ミリリットル加えます。
- 食べやすい大きさに切った白菜、焼き豆腐、白ねぎ、まいたけ、しめじ、しいたけを入れ沸騰しないように煮ます。
煮すぎると、うま味がだしに溶け出してしまうので、煮立たせずに、じっくり、ゆっくりと火を通していきます。
- 全体に熱が入れば、牛肉を広げて野菜の上にのせ、肉の上にザラメ、しょうゆをかけます。
牛肉を広げてのせることで、肉本来の味が際立ちます。
- 牛肉をひっくり返しサッと熱が加われば食べごろです。
食肉加工会社代表の廣岡誠道さん
廣岡誠道さんは、兵庫県三田市にある食肉加工会社「株式会社 丸優」の代表取締役です。
廣岡さんの会社「丸優」は、食肉卸小売・食肉加工品製造・肉牛肥育をされている会社ですが、毎週土曜日13時〜16時限定で開催される「ジャンボ市」が有名です。
「3時間にかける最高鮮度」をコンセプトに、「リーズナブル」「高品質」「最高鮮度」のお肉が販売されています。
廣岡さんの会社の公式サイトはこちらです→「株式会社 丸優」
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「パティシエ流すき焼」はこちらです↓
【あさイチレシピ】今日は「パティシエ流すき焼」小山進さんが伝授
2022年12月15日のNHK「あさイチ」今日の”愛でたいnippon”は兵庫県三田市でした。料理はパティシエ小山進さんのレシピで生クリームとビールを使った「パティシエ流すき焼」でした。今日の料理の作り方や材料、ポイントについてまとめています。
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2022.12.15
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【あさイチレシピ】今日は「厚揚げでベジ肉じゃが」麻生怜菜さんが伝授
2022年12月15日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、麻生怜菜さんのレシピで精進料理をアレンジした「厚揚げでベジ肉じゃが」でした。今日の料理の作り方や材料、ポイントについてまとめています。
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2022.12.15
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「北大路魯山人風アレンジすき焼き」のレシピでした。
野菜は決して煮立たせないのがポイント、お肉は野菜の上にのせて味付けをしていただきます。
その方が、お肉の味がしっかりと楽しめるそうですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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