2024年12月2日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「酸辣湯（サンラータン）」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、中国料理店「深川 中華Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんです。
早速、「酸辣湯（サンラータン）」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「酸辣湯（サンラータン）」のレシピ（２人分）
寒い冬にピッタリ！からだが温まる「酸辣湯（サンラータン）」、酢とラー油でカラダの芯から温まる酸っぱ辛いスープ、鍋物で余った野菜を使っても簡単につくれます。
酸辣湯（サンラータン）の材料
- ロースハム：４枚
- 生しいたけ：１枚
- サラダ油：大さじ１
- ねぎ：５cm
- 豆腐：１／４丁
- たけのこ（水煮）：２５グラム
- 緑豆春雨（乾）：１０グラム
- 帆立て貝柱（水煮缶詰）：１／２缶（３０グラム）
- スープ：カップ２と１／２
※顆粒チキンスープのもと（中華風）を水で溶く - 溶き卵：１個分
- 調味料
酒：大さじ１
しょうゆ：大さじ１
オイスターソース：小さじ１／３
塩：１つまみ
酢：小さじ２
こしょう：少々 - 水溶き片栗粉：適量
- ラー油：適量
酸辣湯（サンラータン）の作り方
- ロースハムは、５mm幅の細切りにします。
- ロースハムには、塩味がついているので、下味をつける手間がはぶけます。
- 細切りにする際は、端を少し細切りにしたあと、真ん中に２／３ほど切り込みを入れて、細切りにすると、長さが揃います。
- 生しいたけは、暑さ５mmの斜め切りにして、細切りにします。
- 先に斜め切りすることで、厚さと長さが揃います。
- ねぎは、細切りにします。
- 豆腐、たけのこは、細切りにします。
- 春雨は水で戻し、食べやすい長さに切ります。
- 帆立て貝柱は、ほぐしておきます。（汁も使います）
- フライパンを強火の中火にかけ、すぐにサラダ油を入れて、サラダ油が温まらない状態でねぎを加え、ねぎ油をつくります。
- ねぎがパチパチと音がしてきたら、しいたけ、たけのこ、帆立て貝柱（汁ごと）を加えて、しんなりとするまで、軽く炒めます。
- 軽く炒めたら、スープを加え、煮立ってきたら、ロースハム、豆腐、春雨を入れて、ひと煮立ちさせます。
- 豆腐が入れば、形が崩れないように、優しく混ぜるようにします。
- ひと煮立ちしたら、酒、しょうゆ、オイスターソースを加え、軽く混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、味をみて、塩で調えます。
- しっかりめのとろみをつけて、保温性を高めるのがポイントです。
- とろみがついたら、火を止めて、溶き卵を菜箸を添えて、高い位置から流し入れ、再度火をつけ、卵を固めます。
- 高い位置から細く流し入れることで、お花が咲いたようにふんわりと仕上がります。
- 混ぜる場合は、卵を崩さないように、底の方から混ぜます。
- 器に酢とこしょうを入れ混ぜておきます。
- 酢とこしょうは器に入れるのがポイントです。
こうすることで、酢とこしょうの香りが飛ばずに、味がしまります。
- 卵が固まれば、器の１／３ほどスープを注ぎ、あらかじめ器に入れておいた酢とこしょうと軽く混ぜ、さらにスープを注ぎます。
- 仕上げにラー油をかければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「酸辣湯（サンラータン）」中国料理店「深川 中華Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんのレシピでした。
寒い冬にはピッタリのスープですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
コメント