【あさイチレシピ】今日は「ラムチョップソテーアップルソース」工藤敏之さんが伝授

2022年12月19日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理、今週はクリスマスの食卓にピッタリの料理「ラムチョップソテーアップルソース」のレシピをフランス料理店シェフの工藤敏之さんが教えてくれました。

今日の料理は、ソテーした骨付き肉のラムチョップ、合わせるのは旬のりんごたっぷりのアップルソース、一見難しそうですが、家庭でも出来るお手軽なフレンチです。

早速、「ラムチョップソテーアップルソース」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

「ラムチョップソテーアップルソース」のレシピ（２人分）

骨付き肉でおなじみの「ラムチョップソテー」です。

ラムチョップは塩こうじで下味をつけることで、クセがぬけ、肉がやわらかくなります。

こんがり焼いたラムチョップに添える「アップルソース」は、角切りりんごとすりおろしたりんごを、はちみつとバターで炒め、赤ワインとりんごジュースで煮詰めて作ります。

ラム肉とほんのり甘酸っぱいアップルソースの相性はバツグン、クリスマスにピッタリのおしゃれなフレンチです。

切り込みを入れないで焼くと、その部分に火が入りにくいので、ついつい焼きすぎて硬くなりがちになります。

りんごの半分は角切りにし、食感を残し、半分はすりおろしてペースト状にして、濃厚なうま味を出します。

アップルソースは、ジャムのイメージでりんごの香りを最大限に活かしたソースにしてラムチョップをいただきたいので、あえて塩を加えて味を変化させません。

ラムチョップを焼きます。
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、香りをたたせます。
ラムチョップを盛りつけた時に表になる面を下にして並べ、弱めの中火で１分間焼きます。
上下を返し、肉の上にローズマリーをのせ、弱火にして、ときどき油を回しかけながら、表面に出てきた肉汁が透き通ってくるまで焼きます。
火を止めてふたをし、約２分間余熱を加えます。

ラムチョップは、低い温度で焼いて、油をかけながら火を通していきます。そのためにオリーブオイルは多めにしています。
低い温度で火を入れるので、柔らかい焼き加減になります。

グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除いて皮をむき、２分間、塩（適量/分量外）を加えた湯でゆでます。
ベビーリーフはオリーブ油・塩（各適量/分量外）であえます。
皿の中心にグリーンアスパラガス、細切りにしたリンゴの皮をトッピングしたベビーリーフを盛りつけ、焼いたラムチョップを２本盛りつけます。
アップルソースの半量をかけ、バルサミコ酢、黒こしょうをふれば完成です。