2024年5月28日放送のあさイチ”kirakiraキッチン”では、絶品トマト料理「トマトの水ギョーザ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、中国料理「銀座やまの辺 江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さんです。
早速、「トマトの水ギョーザ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「トマトの水ギョーザ」のレシピ（２人分：２０個）
フレッシュなトマトとドライトマトをあんに加えてつくる「トマトの水ギョーザ」、ギョーザの皮２枚重ねでモチモチ食感を楽しみます。
トマトの水ギョーザの材料
- ギョーザのあん
フルーツトマト：２個（１００グラム）
ドライトマト：２０グラム
豚ひき肉：１００グラム
※鶏肉、合いびきでもOKです。
塩：２つまみ
ねぎ：大さじ１（みじん切り）
しょうが：小さじ１／３（みじん切り）
しょうゆ：小さじ１／３
こしょう：少々 - ギョーザの皮：４０枚
- バジルの葉：２０枚
※青じそやパクチーでもOKです。 - たれ
トマト汁：大さじ１強
しょうゆ：小さじ１
酢：小さじ１
砂糖：小さじ１／２
トマトの水ギョーザの作り方
- フルーツトマトは、１cm角に切り、ザルに入れて、１０分ほど置き、水けを落とします。
- トマトから出た汁は、たれに使うので取っておきます。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、ねぎ、しょうが、しょうゆ、こしょうを加え、全体が白っぽくなるまでこねます。
- 押さえるようにして、こねます。
- 全体が白っぽくなれば、角切りにしたフルーツトマトとドライトマトを加え、軽く混ぜます。
- トマトは、フレッシュとドライをダブルで使うことで、さっぱり＆コクのうま味あんとなります。
- ギョーザの皮の上にバジルの葉をのせて、軽く湿らせたギョーザの皮を重ね、手のひらで押さえます。
- ギョーザの皮を重ねて使うことで、水ギョーザならではのモチモチ食感になります。
- ギョーザの皮を湿らせる時は、水で濡らしたキッチンペーパーを置いておき、その上に乗せることで軽く湿らせます。
- バジルの葉は、表を上にしてはさみます。
- バジルの葉が裏側になっていいる方に、あんをのせて、皮の縁に水をつけて、包みます。
- 皮であんを包んで、先に閉じてから、３個所ひだをつくり、縁を人差し指と親指でグッと押さえて、しっかりと縁を留めます。
- 沸騰したお湯にギョーザを入れて、５分ほど茹でます。
- トマト汁に酢、しょうゆ、砂糖を加え、混ぜて、たれをつくります。
- トマトの酸味を砂糖を加えて、調整します。
- 茹で上がったギョーザを皿に盛り付け、たれを添えれば、出来上がりです。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
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2024.05.28
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「トマトの水ギョーザ」中国料理「銀座やまの辺 江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さんのレシピについてまとめました。
ギョーザの皮を２枚重ねで包むとモチモチ食感になるのですね。試してみます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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