2024年7月23日放送のあさイチ”kirakiraキッチン”では、暑い夏にぴったりのひんやり麺「梅だしのさっぱりそうめん」の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは、日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さんです。
早速、「梅だしのさっぱりそうめん」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「梅だしのさっぱりそうめん」のレシピ(2人分)
梅の香りとほのかな酸味ののったつゆがおすすめの「梅だしのさっぱりそうめん」です。
梅だしのさっぱりそうめんの材料
- なす:2個
油:大さじ2
しょうゆ:小さじ2
みりん:小さじ1/2
しょうが:小さじ1/2(すりおろす)
細ねぎ:2本(小口切り) - 長芋:60グラム
- ひきわり納豆:1パック
- つゆ
だし(かつおと昆布):450ml
しょうゆ:小さじ1
うす口しょうゆ:小さじ1
みりん:小さじ1
梅干し:2個 - そうめん:2ワ
- 具材
オクラ:3本(ゆでて輪切り)
みょうが:1個(小口切り)
青じそ:2枚(細切り)
削り節:適量
刻みのり:適量
青ゆずの皮:適量
梅だしのさっぱりそうめんの作り方
- なすは、縞目に皮をむき、縦半分に切り、さらに縦半分に切り、横に半分に切ります。
- フライパンに油をひき、熱し、強めの中火で、なすを入れて、かき混ぜ、油を吸わせ、3〜4分、全面に焼き目をつけるように火を通します。
- ボウルにしょうゆ、みりん、すりおろしたしょうがを入れて、混ぜ合わせ、しょうがじょうゆをつくります。
- 焼き目がついたなすをボウルに移して、しょうがじょうゆと絡めます。
- 絡めたら、食べる直前に、小口切りにした細ねぎを加え、サッと混ぜます。
- ねぎは最初からいれると水が出るので、食べる直前に加えます。そうすることで、香りが立って美味しくいただけます。
- つゆをつくります。
鍋にだしを入れて、濃い口しょうゆとうす口しょうゆ、みりん、梅干しを手でつぶして加え、火をつけて、強火でひと煮立ちさせます。
- つゆは、梅の香りとほのかな酸味を移した、梅だしが味の決め手、夏にぴったりの爽やかなつゆです。
- ひと煮立ちさせて、梅のだしを出します。
- ひと煮立ちしたら、あら熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
- 冷蔵庫で3日間保存可能です。
- 保存したつゆは、トマトやきゅうりなどの夏野菜を入れたスープや冷たいお茶漬け、鍋もののだしに使えます。
- 長芋は、皮をむき、ポリ袋に入れて、麺棒でたたいて、食感が残る程度につぶします。
- ひきわり納豆は、だしと辛子を加えて、混ぜます。
- ゆでたそうめんを器に盛り、焼いたなす、納豆、オクラ、長芋、だしで炊いた梅干し、みょうがと青じそ(せん切りにして水にさらし、水を切る)、削り節をのせ、周りからだしをはります。
- 仕上げに、刻みのりと青ゆずの皮をのせれば、出来上がりです。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
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まとめ
いかがでしたでしょうか?
今回は「梅だしのさっぱりそうめん」日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さんのレシピについてまとめました。
梅干しのそうめん、夏に最高です。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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