【あさイチ kirakiraキッチン】梅だしのさっぱりそうめんのレシピを荻野聡士さんが紹介!

そうめん あさイチ
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2024年7月23日放送のあさイチ”kirakiraキッチン”では、暑い夏にぴったりのひんやり麺「梅だしのさっぱりそうめん」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さんです。

早速、「梅だしのさっぱりそうめん」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「梅だしのさっぱりそうめん」のレシピ(2人分)

梅の香りとほのかな酸味ののったつゆがおすすめの「梅だしのさっぱりそうめん」です。

梅だしのさっぱりそうめんの材料

  • なす:2個
    油:大さじ2
    しょうゆ:小さじ2
    みりん:小さじ1/2
    しょうが:小さじ1/2(すりおろす)
    細ねぎ:2本(小口切り)
  • 長芋:60グラム
  • ひきわり納豆:1パック
  • つゆ
    だし(かつおと昆布):450ml
    しょうゆ:小さじ1
    うす口しょうゆ:小さじ1
    みりん:小さじ1
    梅干し:2個
  • そうめん:2ワ
  • 具材
    オクラ:3本(ゆでて輪切り)
    みょうが:1個(小口切り)
    青じそ:2枚(細切り)
    削り節:適量
    刻みのり:適量
    青ゆずの皮:適量

梅だしのさっぱりそうめんの作り方

  1. なすは、縞目に皮をむき、縦半分に切り、さらに縦半分に切り、横に半分に切ります。
  2. フライパンに油をひき、熱し、強めの中火で、なすを入れて、かき混ぜ、油を吸わせ、3〜4分、全面に焼き目をつけるように火を通します。
  3. ボウルにしょうゆ、みりん、すりおろしたしょうがを入れて、混ぜ合わせ、しょうがじょうゆをつくります。
  4. 焼き目がついたなすをボウルに移して、しょうがじょうゆと絡めます。
  5. 絡めたら、食べる直前に、小口切りにした細ねぎを加え、サッと混ぜます。
  • ねぎは最初からいれると水が出るので、食べる直前に加えます。そうすることで、香りが立って美味しくいただけます。
  1. つゆをつくります。
    鍋にだしを入れて、濃い口しょうゆとうす口しょうゆ、みりん、梅干しを手でつぶして加え、火をつけて、強火でひと煮立ちさせます。
  • つゆは、梅の香りとほのかな酸味を移した、梅だしが味の決め手、夏にぴったりの爽やかなつゆです。
  • ひと煮立ちさせて、梅のだしを出します。
  1. ひと煮立ちしたら、あら熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
  • 冷蔵庫で3日間保存可能です。
  • 保存したつゆは、トマトやきゅうりなどの夏野菜を入れたスープや冷たいお茶漬け、鍋もののだしに使えます。
  1. 長芋は、皮をむき、ポリ袋に入れて、麺棒でたたいて、食感が残る程度につぶします。
  2. ひきわり納豆は、だしと辛子を加えて、混ぜます。
  3. ゆでたそうめんを器に盛り、焼いたなす、納豆、オクラ、長芋、だしで炊いた梅干し、みょうがと青じそ(せん切りにして水にさらし、水を切る)、削り節をのせ、周りからだしをはります。
  4. 仕上げに、刻みのりと青ゆずの皮をのせれば、出来上がりです。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は「梅だしのさっぱりそうめん」日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さんのレシピについてまとめました。

梅干しのそうめん、夏に最高です。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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