2024年7月23日放送のあさイチ”kirakiraキッチン”では、暑い夏にぴったりのひんやり麺「よだれ鶏の冷やし麺」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、中国料理「銀座やまの辺 江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さんです。
早速、「よだれ鶏の冷やし麺」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「よだれ鶏の冷やし麺」のレシピ（２人分）
四川料理の定番、よだれ鶏をアレンジした「よだれ鶏の冷やし麺」、しょうゆをベースに甘みを加えた万能合わせ調味料が味の決め手です。
よだれ鶏の冷やし麺の材料
- 甜醤油（テンジャンユ：つくりやすい分量）
酒：１００ml
しょうゆ：１００ml
砂糖１００グラム
ねぎの青い部分：１本分
しょうが：１かけ（薄切り）
にんにく：１かけ（薄切り）
八角：１／２個
ホワジャオ：１０粒
シナモンスティック：１本
陳皮：適量 - 麺のたれ
甜醤油：大さじ４
しょうゆ：大さじ２
米酢：大さじ１と１／３
黒酢：大さじ１と１／３
水：７０ml
にんにく：小さじ１／２（すりおろす）
しょうが：小さじ１／２（すりおろす）
ごま油：大さじ１ - ゆで鶏
鶏もも肉：１枚
塩：小さじ１／２
湯：１リットル
塩：大さじ１ - なす：２個
- きゅうり：１／２本（細切り）
塩：ひとつまみ
ごま油：少々 - もやし：２００グラム（ゆでる）
塩：ひとつまみ
ごま油：少々 - 中華麺：２玉
ごま油：小さじ１ - トッピング
いりごま：小さじ２
ピーナッツ：小さじ２（粗くくだく）
パクチー：適量
ラー油：適量
よだれ鶏の冷やし麺の作り方
- 合わせ調味料の甜醤油をつくります。
フライパンに酒、しょうゆ、砂糖、ねぎの青い部分、にんにく、しょうが、陳皮、シナモンスティック、ホワジャオ、八角を入れて、強火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、１５分間、煮ます。
- 陳皮（みかんの皮を乾燥したもの）がなければ、レモンやグレープフルーツの皮を乾燥させて使えばOKです。
- 余った甜醤油は、餃子のたれ、炒め物などに使えます。
- １５分煮て、煮詰まれば、ザルにあげ具材をこしたら、甜醤油の出来上がりです。
- 甜醤油は密閉容器に入れて、１ヶ月ほど保存可能です。
- 麺のたれをつくります。
ボウルに甜醤油、しょうゆ、米酢、黒酢、にんにく、しょうが、水、ごま油を入れて、よく混ぜれば、出来上がり。 - 鶏もも肉は、気になれば筋をとり、筋切りをして、身の厚みのある部分に包丁を入れて、厚みが均一になるようにします。
- 鶏もも肉に、塩をして、全体にもみ込み、１０分ほどおきます。
- 塩をして、しっかりと下味をつけます。
- 鍋に湯を沸騰させ、塩を加えて、鶏むね肉を皮を下にして入れ、入れたら火を止めて、フタをして１５分、１５分経過したら上下を返し、さらに１５分ほどおき、余熱で火を入れます。
- ゆで鶏は、余熱で火を通し、完全に冷めるまで湯につけて、しっとりと仕上げます。
- 完全に冷めたら、鍋から鶏もも肉を取り出し、水けを拭き取り、食べやすい大きさに、そぎ切りにします。
- この時点で、鶏もも肉に火が通っていることを確認します。
もしも赤い汁が出てくるようであれば、もう一度鍋に戻し、火を入れます。
- なすは、皮をむき、ラップで包んで、電子レンジ（５００W）で１分半加熱し、上下を返して、さらに１分半、加熱します。
- 加熱したなすのヘタを落とし、横半分に切り、それぞれを縦４等分に切ります。
- 細切りにしたきゅうり、ゆでたもやし、それぞれに塩とごま油をかけあえます。
- 中華麺は、太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取り、氷水で冷やして、しっかり水けを取り、ごま油であえます。
- 皿に中華麺を盛り、なす、きゅうり、もやし、ゆで鶏をのせて、たれをたっぷりとかけます。
- 仕上げにいりごま、ピーナッツをちらし、お好みでパクチーをかざり、ラー油をかければ、出来上がりです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「よだれ鶏の冷やし麺」中国料理「銀座やまの辺 江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さんのレシピについてまとめました。
甜醤油を早速作りたいと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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