2023年3月18日放送の「土曜はナニする」の”10分ティーチャー”は、プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ、ジューシーさ格上げ「肉汁封印ハンバーグ」が紹介されました。
教えてくれたのは、フレンチシェフのジョージ（George・城二郎）先生です。
早速、「肉汁封印ハンバーグ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「肉汁封印ハンバーグ」レシピ（２人分）
ジューシーさを格上げする「肉汁封印ハンバーグ」、肉汁をなるべく外に出さないように火を入れるので、肉の味わいも口の中に残るような仕上がりになります。
肉汁封印ハンバーグの材料
- 合挽き肉（半量に分ける）：３００グラム
- 玉ねぎ（粗みじん切り）：１／２個
- オリーブオイル：小さじ２
- 塩：ひとつまみ
- 水：５０ml
- 牛乳：大さじ２
- パン粉：２０グラム
- おろしにんにく：１かけ分
- ナツメグ：少々
- オールスパイス：少々
- ソース
きのこ類（ひと口大に切る）：全部で１４０グラム
バター：２０グラム
赤ワイン：１００ml
酢：大さじ４
しょうゆ：小さじ２
ウスターソース：小さじ２
マスタード：小さじ２
オレンジジュース：５０ml
肉汁封印ハンバーグの作り方
- オリーブオイルひいたフライパンで、玉ねぎ・塩を入れ、中火でしんなりするまで炒め、しんなりしたら水を加え炒め、水分がなくなったらバットに移します。
- 合挽き肉の半量をしっかりとこねます。
- しっかりとこねた半量の合挽き肉に、玉ねぎ、牛乳、パン粉、おろしにんにく、ナツメグ、オールスパイスを加えしっかりこねます。
- 残りの半量の合挽き肉も加えて、軽く混ぜ、ハンバーグの形に成形し、中の空気を抜き冷蔵庫で10分休ませます。
- まず、半量の合挽き肉をしっかりとこねます。
- 残りの半量の合挽き肉は、合わせる程度にして、こねすぎないことで肉肉しさが増します。
- 脂が溶けて、焼いた時にお肉が崩れないように冷蔵庫で冷やします。
- オリープオイルをひいたフライパンを中火で熱し、冷蔵庫で冷やしたハンバーグを入れ 両面1分ずつ焼きます。両面１分ずつを2回繰り返します。
- 焼き色がついたら アルミホイルをかぶせて、極弱火で約5分、じっくりと火を通します。
- 一気に火を通すと、お肉が縮み、肉汁が逃げる原因になります。
- ハンバーグを押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き、ソースをかければ出来上がりです。
- ソースを作ります。
- フライパンにバターを溶かし、きのこを入れ炒め、赤ワイン・酢・しょう油・ウスターソース・マスタードを加えます。
- オレンジジュースを加え 煮詰めてとろみを出したら、ソースの出来上がりです。
- 柑橘系の風味をオレンジジュースでプラスすることで、プロっぽい感じになります。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「半玉ぎっしりキャベツグラタン」はこちらです↓
【土曜はナニする】「半玉ぎっしりキャベツグラタン」の作り方を紹介！ジョージ先生のレシピ
2023年3月18日放送の「土曜はナニする」の10分ティーチャーの料理は、「半玉ぎっしりキャベツグラタ」フレンチシェフのジョージ（George・城二郎）先生の美味しさ格上げレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.03.18
「フレンチ風ピーマンの肉詰め」はこちらです↓
【土曜はナニする】「フレンチ風ピーマンの肉詰め」の作り方を紹介！ジョージ先生のレシピ
2023年3月18日放送の「土曜はナニする」の10分ティーチャーの料理は、「フレンチ風ピーマンの肉詰め」フレンチシェフのジョージ（George・城二郎）先生の美味しさ格上げレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.03.18
「やみつき麻婆豆腐」はこちらです↓
【土曜はナニする】「やみつき麻婆豆腐」の作り方を紹介！ジョージ先生のレシピ
2023年3月18日放送の「土曜はナニする」の10分ティーチャーの料理は、「やみつき麻婆豆腐」フレンチシェフのジョージ（George・城二郎）先生の美味しさ格上げレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.03.18
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は、フレンチシェフのジョージ（George・城二郎）先生のレシピで「肉汁封印ハンバーグ」でした。
合挽き肉のこねかた、勉強になりました。今度ハンバーグを作る際には、教わったとおりにこねようと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
コメント