2023年3月18日放送の「土曜はナニする」の”10分ティーチャー”は、プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ、食感を格上げ「やみつき麻婆豆腐」が紹介されました。
教えてくれたのは、フレンチシェフのジョージ（George・城二郎）先生です。
早速、「やみつき麻婆豆腐」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「やみつき麻婆豆腐」レシピ
豆腐の食感格上げの「やみつき麻婆豆腐」、豆腐はあらかじめ塩茹でをすることで型崩れ防止にもなり、食感も増します。
やみつき麻婆豆腐の材料
- 豚ひき肉：２５０グラム
- オリーブオイル：小さじ２
- 木綿豆腐（２cm角）：１パック（３００グラム）
- 塩：ひとつまみ
- A
甜麺醤：大さじ１
日本酒：小さじ２
しょうゆ：小さじ１
にんにく（みじん切り）：２かけ
豆板醤：大さじ１
豆チ醤：大さじ１
ラー油：小さじ１／２
一味唐辛子：少々 - 鶏ガラスープ：２００ml
- 花椒（ホアジャオ）：少々
- ごま油：大さじ１
- 黒こしょう：少々
- 長ネギ（白い部分をみじん切り）：２０cm分
- にんにくの芽（細かく刻む）：２本分
- 水溶き片栗粉：適量
やみつき麻婆豆腐の作り方
- ２cm角に切った豆腐を１分、塩茹でにします。
- 塩茹ですることで、豆腐に弾力が出て、型崩れしにくくなります。
- 豚ひき肉を炒め、余分な汚れをキッチンペーパーで拭き取ります。
- 脂がしっかりと出るまで炒めれば、余分な脂が出てカリッとした食感に仕上がります。
- 炒めたひき肉に、鶏ガラスープとにんにく、豆板醤、甜麺醤、豆チ醤、ラー油、一味唐辛子、日本酒、しょうゆ、花椒を入れ、中火で煮ます。
- 塩茹でした豆腐を入れ、全体に混ぜ合わせ、ごま油と黒こしょうを加えます。
- 長ネギ、にんにくの芽を入れて、サッと火を通して、水溶き片栗粉を入れトロミを出せば、出来上がりです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は、フレンチシェフのジョージ（George・城二郎）先生のレシピで「やみつき麻婆豆腐」でした。
いままでは、豆腐の塩茹でしてませんでした。これからは、あらかじめ塩茹でしようと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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