2023年1月21日放送の関西テレビ「モモコのOH！ソレ！み～よ！」の有名シェフのお手軽レシピは、「鶏もも肉と魚介のフリカッセ～柚子胡椒風味～」でした。
教えてくれたのは、食堂Lucaの山下翔さんです。
早速、「鶏もも肉と魚介のフリカッセ～柚子胡椒風味～」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「鶏もも肉と魚介のフリカッセ～柚子胡椒風味～」レシピ （２人分）
鶏もも肉と魚介のフリカッセ～柚子胡椒風味～の材料
- 鶏もも肉：1枚
- お好みの貝：20グラム
- キノコ：100グラム
- にんにく：1片
- 白ワイン：80cc
- コーヒーフレッシュ：80～100cc
- レモン汁：小さじ1
- 水：70cc
- 柚子胡椒：小さじ1/3
- オリーブオイル：適量
- 塩：適量
- ブラックペッパー：適量
- ブロッコリースプラウト：適量（付け合わせ用）
鶏もも肉と魚介のフリカッセ～柚子胡椒風味～の作り方
＜下準備＞
- 鶏もも肉の処理・貝の砂を抜きます。
＜作り方＞
- フライパンにオリーブオイルを引いて、包丁で潰したにんにくを弱火から炒めます。
- 鶏もも肉に塩で下味をつけ、皮目から弱火で焼きます。
フライパンを最初から温めずに、ゆっくりと火を入れることで、肉の縮みも少なくなります。
- 別のフライパンでオリーブオイルを熱し、強火でキノコを炒めます。
何種類かのキノコを入れると美味しくいただけます。
- 塩でキノコに味付けをして、白ワイン・貝を入れます。
- 貝の口が開いたら、縮まないうようにすぐに取り出します。
- 貝のうま味だけを、キノコとソースに移します。
- 鶏もも肉の皮目が焼けたら、裏側にも火を通して、一度取り出して、そのフライパンに炒めたキノコを移し、コーヒーフレッシュ、水を加え、ソースを作ります。
キノコを移して、油に含まれる鶏のうま味をソースにプラスします。
- ソースがひと煮立ちすれば、取り出しておいた鶏もも肉を皮目を上にして加え、煮立ってくれば貝も入れ温めます。
- 最後に鶏もも肉を裏返して、皮目にもソースをなじませます。
- 鶏もも肉、貝を皿に盛り付け、胡椒、レモン汁、柚子胡椒でソースの味を整えかけます。
- お好みでブラックペッパーをふり、付け合わせを添えれば完成です。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の”有名シェフのお手軽レシピ”は、食堂Lucaの山下翔さんの「鶏もも肉と魚介のフリカッセ～柚子胡椒風味～」でした。
ソースに加えた柚子胡椒で味がしまり、鶏もも肉の皮目のパリっとした食感も残るクリーム煮込みです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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