【スロイジ レシピ】今日は「タラとチンゲン菜のピリ辛ソテー」王憲生シェフが伝授

2022年12月23日金曜日放送の「スローでイージーなルーティーンで」”ちゃちゃっとワンプレート”では、ウェスティンホテル大阪中国料理「故宮」の王憲生シェフが、タラの絶品プレート「タラとチンゲン菜のピリ辛ソテー」を教えてくれました。

早速、「タラとチンゲン菜のピリ辛ソテー」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

「タラとチンゲン菜のピリ辛ソテー」のレシピ（2人分）

プロの技で作る豆板醤の辛味を活かしたふわふわソテー、生クリームとバターでうま味がアップする一品です。

材料

1. タラ：１００グラム
2. 酒：５cc
3. こしょう：少々
4. 卵白：３グラム
5. にんにく：５グラム
6. バター：１０グラム
7. 生クリーム：１５cc
8. 水溶き片栗粉：適量
9. チンゲン菜：２枚
10. 塩：適量
11. 片栗粉：５グラム
12. しょうが：５グラム
13. 豆板醤：５グラム
14. 鶏ガラスープ：５０cc
15. 砂糖：２グラム

作り方

1. タラを食べやすい大きさに切ります。
2. タラに酒→塩→こしょう→水→片栗粉の順に下味をつけ、卵白でコーティングします。
3. 卵白でコーティングしたあとに、タラの切り身に小麦粉をつけます。
4. ごま油をひいたフライパンで、タラの両面をしっかりと焼きます。

1. 炒めたタラとチンゲン菜を、いったん取り出します。
2. 同じフライパンにごま油をひき、豆板醤・にんにく・しょうがをサッと炒め合わせ、香りを引き出します。
3. 鶏ガラスープを加えます。
4. バターを加えます。
5. 酒・塩・砂糖を加え、味を整えます。
6. チンゲン菜とタラを戻し、身が崩れないように、やさしく炒めます。
7. 水溶き片栗粉でとろみをつけます。
8. 最後に、生クリームを加えて仕上げます。
9. タラを器に盛り付け、生クリームソースをかければ完成です。

美味しいタラの見分け方

1. 皮に艶があり光っているものが新鮮です。
2. 身は厚みがあり、張りがあるものが美味しいです。

ウェスティンホテル大阪「故宮」の王憲生シェフ

ウェスティンホテル大阪の中国料理「故宮」の厨房を24年前から預かるのが王憲生（ワン ヒンサン）料理長です。

「美味」「健康」をコンセプトにオリジナリティあふれる広東料理を提供し、多くの美食家たちを魅了、9年連続ミシュラン一つ星に輝いています。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今日のお料理は、「タラとチンゲン菜のピリ辛ソテー」のレシピでした。

タラに下味を、酒→塩→こしょう→水→片栗粉の順に下味をつけ、卵白でコーティングするのが、美味しく仕上げるポイントです。

仕上げに加える、生クリームとバターでうま味がアップします。

タラを焼く時に、チンゲン菜も一緒に炒めると時間短縮になりますよ。

ぜひ、参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。