2023年2月8日水曜日放送の「スローでイージーなルーティーンで」”ラクうまキッチン”で「大根と鶏の白マーボー」の作り方について紹介されました。
教えてくれたのは、料理研究家の今井亮さんです。
早速、「大根と鶏の白マーボー」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「大根と鶏の白マーボー」のレシピ（２人分）
豆腐の代わりに旬の大根を使った人気の白マーボーの簡単レシピ、ややこしい調味料を使わないで、和風に仕立てた辛さではなく、うま味がポイントの白マーボーです。
大根と鶏の白マーボーの材料
- 大根：１／３本
- 鶏もも肉：１５０グラム
- ニラ：１／４束
- しょうが：１片
※しょうがチューブでもOKです - 和風顆粒だし：小さじ２／３
- 砂糖：小さじ１／２
- 塩：小さじ１／２
- 料理酒：大さじ１
- サラダ油：大さじ１
- 片栗粉：大さじ１
- ラー油：適量
大根と鶏の白マーボーの作り方
- 大根を皮をむいて、1.5cm角に切り、耐熱皿に入れて、ラップをして電子レンジ（５００W）で2分ほど加熱します。加熱して出た水分は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。
- 豆腐の代わりに入れる大根は、豆腐っぽく1.5cm角に切ります。
小さく切ることで時短にもなります。 - 大根をそのまま煮込むと余分な水分が出るので、一度レンジで加熱し水分を抜きます。
水分が抜けた大根には、ダシがよくしみ込みます。
- 鶏もも肉は１cm角、ニラは５mm幅、しょうがはみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油をひいて、しょうがを中火で炒めて、香りを立たせます。
- 切った鶏もも肉を加えて、炒めて焼き色をつけます。
鶏もも肉は、炒めてから煮込むことでうま味と香りが増します。
- 鶏肉の香ばしい香りがしてきたら、大根を加えてサッと炒めます。
- 料理酒・砂糖・塩・水・和風顆粒だしを加えて、アクを除いて、フタをして弱めの中火で、約６分ほど煮込みます。
- 大根の食感を残したいので、大根の芯が白いくらいが丁度いい感じです。
あまり煮込みすぎないのがポイントです。
- 火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ入れて、とろみをつけ、再び火をつけ、強火でひと煮立ちさせます。
- 水溶き片栗粉は、火を止めて、一度に全部入れずに少しずつ入れることで、ダマになりにくくなります。
- とろみをつけたあとで、強火でひと煮立ちさせると、とろみが長続きします。
- 仕上げにニラを加え、軽く混ぜ合わせ、器に盛り付けたら完成です。
- 最後にラー油をかけていただきます。
この日放送されたレシピ
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今井亮さんのレシピ本
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「大根と鶏の白マーボー」のレシピでした。
お豆腐を使わないで、大根で作る白マーボー、鶏から出たダシと和風顆粒だしがマッチして美味しそうでしたね。
食べる時には、味変で粉山椒をふりかけると美味しくいただけるそうですよ。
みなさんもぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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