2022年12月19日放送の関西テレビ「よ〜いドン！」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の食材は今が旬！鍋の定番食材の「鱈（タラ）」でした。
ウェスティンホテル大阪中国料理「故宮」の王憲生シェフのレシピで、ちゃちゃっと作るタラの絶品ワンプレートです。
まず三品目の料理は「タラとゆり根のガーリック炒飯」、シャキシャキの食感がアクセントになる一品です。
早速、「タラとゆり根のガーリック炒飯」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「タラとゆり根のガーリック炒飯」のレシピ（2人分）
栄養たっぷりのゆり根を使った、家庭でも出来る、王シェフ自慢のパラパラ炒飯です。
シャキシャキとしたゆり根本来の食感が楽しめる一品です。
《美味しいタラの見分け方》
- 皮に艶があり光っているものが新鮮です。
- 身は厚みがあり、張りがあるものが美味しいです。
材料
- タラ：８０グラム
- ゆり根：４０グラム
- ごはん：１００グラム
- 卵：１／２個
- 白ねぎ：２０グラム
- にんにく：１０グラム
- 酒：５cc
- 塩：１グラム
- こしょう：少々
- 片栗粉：３グラム
- ごま油：少々
- 濃口しょうゆ：少々
作り方
- ゆり根は、外側から１枚ずつはずして使います。
- ゆり根のおがくずを洗い流し小さく切ります。
- タラは適当な大きさに切ります。
- タラは、酒→塩→こしょう→水→片栗粉の順に下味をつけ、卵黄でコーティングします。
ゆでる時は「卵白」、焼いたり、炒める時は「卵黄」で下味をつけます。
- 塩と砂糖が入ったお湯にゆり根を入れ、サッと湯がきます。
ゆり根は、シャキシャキ感が残るようにサッと湯がきます。
- ごま油で、下味をつけたタラを炒めます。
- タラが、両面こんがり焼けたら、いったん取り出します。
【パラパラ炒飯を作ります】
- 温かいごはんに溶き卵をからませ、お米にコーティングします。
温かいごはんの粒に、溶き卵で膜を作ります。
- フライパンにごま油を入れ、にんにくを炒めたところに、卵ごはんを入れ、パラパラになるまで、かき混ぜながら炒めます。
- 塩とこしょうを加えます。
- タラとゆり根を加え、炒め合わせます。
- 最後に、しょうゆ・刻んだ白ねぎ・ごま油を加えてサッと炒め、風味豊かに仕上げます。
- 器に盛り付けたら完成です。
ウェスティンホテル大阪「故宮」の王憲生シェフ
ウェスティンホテル大阪の中国料理「故宮」の厨房を24年前から預かるのが王憲生（ワン ヒンサン）料理長です。
「美味」「健康」をコンセプトにオリジナリティあふれる広東料理を提供し、多くの美食家たちを魅了、9年連続ミシュラン一つ星に輝いています。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
一品目「タラの湯引き やみつきレタス包み」はこちらです↓
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2022.12.19
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四品目「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」はこちらです↓
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2022.12.19
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「タラとゆり根のガーリック炒飯」のレシピでした。
栄養たっぷりのゆり根を使った、家庭でも出来る、王シェフ自慢のパラパラ炒飯です。
パラパラにするコツは、温かいごはんに溶き卵でコーティングすることです。
シャキシャキとしたゆり根本来の食感が楽しめるガーリック炒飯、ぜひ、参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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