【よ〜いドンワンプレート料理】タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレの作り方を紹介!宮澤薫シェフのレシピ

タケノコ よーいドン
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2023年5月1日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、今回のメイン食材はタケノコ、「タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレ」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、避風塘(フェイフォントン)みやざわの宮澤薫オーナーシェフです。

早速、「タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレ」のレシピ(2人分)

揚げることで違ったうま味と食感が楽しめる、タケノコとたたいたえびが美味しくマッチした「タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレ」です。

タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレの材料

  • タケノコ(頭の部分):1本分
  • むきえび:6尾
  • 白ネギ:1/2本
  • しょうが:60グラム
  • 天ぷら粉:50グラム
  • 塩:少々
  • うま味調味料:少々
  • 片栗粉:適量

タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレの作り方

  1. むきえびをサッと洗って水気を取り、包丁でミンチ状になるようにたたきます。
  2. 途中で、塩とうま味調味料を加えて、さらにたたきます。
  3. タケノコを程よい大きさに、縦に放射状に切ります。
  4. タケノコの外側にV字の切り込みを入れます。
  5. 切り込みの部分の水気をしっかりと取り、片栗粉をまぶします。
  • しっかりと水気を取ることで、えびミンチがはずれにくくなります。
  1. 切り込み部分にたたいたえびを詰めます。
  • 揚げたときにえびミンチがはずれないように、えびミンチを表面に広げて伸ばします。
  1. 天ぷら粉に水を少なめに加え、混ぜ合わせます。
  2. ミンチを詰めた側だけに衣をつけて、約170℃に熱した油で揚げます。
  • 片側だけに衣をつけて揚げることで、タケノコの甘み・香り・食感が際立ちます。
  1. 白ネギとしょうがをみじん切りにしボウルに入れ、塩とうま味調味料をふります。
  2. タケノコを揚げた油を少量加熱して、高温にし、白ネギとしょうがにかけ、よく混ぜ合わせ、葱生姜ダレをつくります。
  3. 揚げたタケノコをお皿に盛り付け、葱生姜ダレをかければ出来上がりです。

タケノコを買うときのポイント

  • タケノコの切り口がみずみずしく、より白いものを選びましょう。
  • 穂先が黄色いものを選びましょう。
    緑色のものは、食べごろを過ぎてえぐみが強くなります。

タケノコの茹で方と下準備

  1. 皮付きのタケノコの穂先を斜めに切り落とします。
  2. タケノコの皮に根元は浅めに、穂先の方は深めに切り込みを入れます。
  3. 穂先を切り、皮に切り込みを入れたタケノコを水の状態から茹でます。
  • 新鮮な状態で買ってすぐなら、アク抜きは不要なので、米ぬかや鷹の爪は入れる必要はありません。
  • 少々のアクはうま味にもなります。
  1. タケノコの大きさにもよりますが、沸騰したら弱火に切り替え、40〜50分茹でて、タケノコにスッと竹串が通ればOKです。
  2. 茹で上がったタケノコの粗熱をとり、切り込みを入れたところから皮をむきます。
  3. 穂先と根元の硬い部分は切り落とします。
  4. 根元の側面にあるイボ状の部分を削ぎ落とします。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は「タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレ」についてまとめました。

葱生姜ダレ、これは絶対に試してみます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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