2023年3月6日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、本日のメイン食材は鰆（さわら）、「鰆のまん丸押し寿司」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、日本料理 柏屋の松尾英明オーナーシェフです。
早速、「鰆のまん丸押し寿司」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「鰆のまん丸押し寿司」のレシピ（２人分）
スフレ型などの丸い容器を使って簡単調理、鰆のまん丸押し寿司、鰆の身をそぼろ状に仕上げた、まん丸押し寿司です。
鰆のまん丸押し寿司の材料
- 鰆：１切れ（１００グラム）
- スナップえんどう：２本
- 日本酒：１００cc
- 濃口しょうゆ：大さじ１
- 砂糖：大さじ１
- 卵：１個
- 塩：少々
- サラダ油：小さじ１
《すし飯》
- ご飯：１合
- 砂糖：大さじ１と１／２
- 塩：小さじ１と１／２
- 米酢：大さじ１と１／２
鰆のまん丸押し寿司の作り方
- 米酢に砂糖・塩を混ぜ合わせ、すし酢を作ります。
- 市販のすし酢を使ってもOKです。
- 炊きたてのご飯に、すし酢をまんべんなく回しかけ、ご飯を切るように混ぜ、すし飯を作ります。
- 卵を割って、塩を加えて、よくかき混ぜ、サラダ油をひいたフライパンに、溶いた卵を入れ、焼きます。
- 半熟になれば、寄せてひっくり返し、卵焼きを作ります。
- 焼けた卵焼きを、キッチンペーパーで四角く包み、落ち着かせ、形を整えます。
- フライパンに酒と鰆の切り身を入れ、途中ひっくり返しながら、火が通るまで、フタをして蒸し焼きにします。
- 途中で鰆の皮を取り、砂糖・みりん・しょうゆを加え、身をほぐしながら、煮詰めていきます。
- 煮汁がなくなり、フレーク状になるまで、煮詰めていきます。
- スフレ型にラップをかぶせ、フレーク状になった鰆の身をたっぷりとのせ、その上に丸めたすし飯を重ねます。さらに、鰆の身とすし飯を重ね、ラップで包み込み、スフレ型に押し込みます。
- キッチンペーパーで形を整えた卵焼きを、細く切ります。
- 細く切った卵焼きを円を描くようにお皿に盛り付け、その中に押し寿司を盛り付けます。
- 最後に、塩ゆでし、細く切ったスナップえんどうをトッピングすれば、出来上がりです。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
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2023.03.06
美味しい鰆（さわら）の見分け方
スーパーで鰆を買うときのポイントは、
- 身の部分に艶があり、透明感があるもの。
- 皮の模様が、はっきり出ているものが新鮮。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「鰆のまん丸押し寿司」についてまとめました。
鰆のフレーク、これだけでもご飯にのせて食べると美味しいですよね！
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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