2022年12月19日放送の関西テレビ「よ〜いドン！」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の食材は今が旬！鍋の定番食材の「鱈（タラ）」でした。
ウェスティンホテル大阪中国料理「故宮」の王憲生シェフのレシピで、ちゃちゃっと作るタラの絶品ワンプレートです。
まず四品目の料理は「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」、生クリームとバターでうま味がアップする一品です。
早速、「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」のレシピ（2人分）
風味豊かに仕上げるプロの技で作る、豆板醤の辛味を活かしたふわふわソテーです。
《美味しいタラの見分け方》
- 皮に艶があり光っているものが新鮮です。
- 身は厚みがあり、張りがあるものが美味しいです。
材料
- タラ：１００グラム
- 酒：５cc
- こしょう：少々
- 卵白：３グラム
- にんにく：５グラム
- バター：１０グラム
- 生クリーム：１５cc
- 水溶き片栗粉：適量
- チンゲン菜：２枚
- 塩：適量
- 片栗粉：５グラム
- しょうが：５グラム
- 豆板醤：５グラム
- 鶏ガラスープ：５０cc
- 砂糖：２グラム
作り方
- タラを食べやすい大きさに切ります。
- タラに酒→塩→こしょう→水→片栗粉の順に下味をつけ、卵白でコーティングします。
- 卵白でコーティングしたあとに、タラの切り身に小麦粉をつけます。
- ごま油をひいたフライパンで、タラの両面をしっかりと焼きます。
このときに、チンゲン菜も一緒に炒めると時短になります。
- 炒めたタラとチンゲン菜を、いったん取り出します。
- 同じフライパンにごま油をひき、豆板醤・にんにく・しょうがをサッと炒め合わせ、香りを引き出します。
- 鶏ガラスープを加えます。
- バターを加えます。
- 酒・塩・砂糖を加え、味を整えます。
- チンゲン菜とタラを戻し、身が崩れないように、やさしく炒めます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 最後に、生クリームを加えて仕上げます。
- タラを器に盛り付け、生クリームソースをかければ完成です。
ウェスティンホテル大阪「故宮」の王憲生シェフ
ウェスティンホテル大阪の中国料理「故宮」の厨房を24年前から預かるのが王憲生（ワン ヒンサン）料理長です。
「美味」「健康」をコンセプトにオリジナリティあふれる広東料理を提供し、多くの美食家たちを魅了、9年連続ミシュラン一つ星に輝いています。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
一品目「タラの湯引き やみつきレタス包み」はこちらです↓
【よ〜いドン ワンプレート】今日は「タラの湯引き やみつきレタス包み」王憲生シェフが伝授
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2022.12.19
二品目「中華風タラとなめこの卵白スープ」はこちらです↓
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三品目「タラとゆり根のガーリック炒飯」はこちらです↓
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2022.12.19
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」のレシピでした。
生クリームとバターでうま味がアップします。
タラを焼く時に、チンゲン菜も一緒に炒めると時間短縮になりますよ。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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