【よ〜いドン ワンプレート】今日は「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」王憲生シェフが伝授

タラの切り身 よーいドン
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2022年12月19日放送の関西テレビ「よ〜いドン!」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の食材は今が旬!鍋の定番食材の「鱈(タラ)」でした。

ウェスティンホテル大阪中国料理「故宮」の王憲生シェフのレシピで、ちゃちゃっと作るタラの絶品ワンプレートです。

まず四品目の料理は「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」、生クリームとバターでうま味がアップする一品です。

早速、「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」のレシピ(2人分)

風味豊かに仕上げるプロの技で作る、豆板醤の辛味を活かしたふわふわソテーです。

《美味しいタラの見分け方》

  • 皮に艶があり光っているものが新鮮です。
  • 身は厚みがあり、張りがあるものが美味しいです。

材料

  1. タラ:100グラム
  2. 酒:5cc
  3. こしょう:少々
  4. 卵白:3グラム
  5. にんにく:5グラム
  6. バター:10グラム
  7. 生クリーム:15cc
  8. 水溶き片栗粉:適量
  9. チンゲン菜:2枚
  10. 塩:適量
  11. 片栗粉:5グラム
  12. しょうが:5グラム
  13. 豆板醤:5グラム
  14. 鶏ガラスープ:50cc
  15. 砂糖:2グラム

作り方

  1. タラを食べやすい大きさに切ります。
  2. タラに酒→塩→こしょう→水→片栗粉の順に下味をつけ、卵白でコーティングします。
  3. 卵白でコーティングしたあとに、タラの切り身に小麦粉をつけます。
  4. ごま油をひいたフライパンで、タラの両面をしっかりと焼きます。
このときに、チンゲン菜も一緒に炒めると時短になります。
  1. 炒めたタラとチンゲン菜を、いったん取り出します。
  2. 同じフライパンにごま油をひき、豆板醤・にんにく・しょうがをサッと炒め合わせ、香りを引き出します。
  3. 鶏ガラスープを加えます。
  4. バターを加えます。
  5. 酒・塩・砂糖を加え、味を整えます。
  6. チンゲン菜とタラを戻し、身が崩れないように、やさしく炒めます。
  7. 水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  8. 最後に、生クリームを加えて仕上げます。
  9. タラを器に盛り付け、生クリームソースをかければ完成です。
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ウェスティンホテル大阪「故宮」の王憲生シェフ

ウェスティンホテル大阪の中国料理「故宮」の厨房を24年前から預かるのが王憲生(ワン ヒンサン)料理長です。

「美味」「健康」をコンセプトにオリジナリティあふれる広東料理を提供し、多くの美食家たちを魅了、9年連続ミシュラン一つ星に輝いています。

この日放送されたレシピ

この日紹介されたレシピ
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2022年12月19日放送の関西テレビ「よ〜いドン!」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の料理はタラの絶品ワンプレート、王憲生シェフのレシピで「タラの湯引き やみつきレタス包み」でした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。

二品目「中華風タラとなめこの卵白スープ」はこちらです↓

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三品目「タラとゆり根のガーリック炒飯」はこちらです↓

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今日のお料理は、「タラと青梗菜のピリ辛ソテー」のレシピでした。

生クリームとバターでうま味がアップします。

タラを焼く時に、チンゲン菜も一緒に炒めると時間短縮になりますよ。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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