【よ〜いドンワンプレート料理】イカとじゃがいもの磯辺揚げの作り方を紹介!竹内啓二シェフのレシピ

イカ よーいドン
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2023年4月3日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、本日のメイン食材はイカ、「イカとじゃがいもの磯辺揚げ」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、il luogo di TAKEUCHI(イル・ルォーゴ・ディ タケウチ)の竹内啓二オーナーシェフです。

早速、「イカとじゃがいもの磯辺揚げ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「イカとじゃがいもの磯辺揚げ」のレシピ(4人分)

海苔の風味が食欲をそそる「イカとじゃがいもの磯辺揚げ」、面倒な味付けは一切不要の楽ちんレシピ、イカのぷりぷり食感が際立ち、ホックリ甘いじゃがいもとの相性も抜群です。

イカとじゃがいもの磯辺揚げの材料

  • イカ:30グラム
  • じゃがいも:75グラム
  • 青のり:1.5グラム
  • 薄力粉:30グラム
  • 水:30cc
  • サラダ油:適量

イカとじゃがいもの磯辺揚げの作り方

  1. イカの胴を、約1cm幅の輪切りにします。
  • イカの水分をキッチンペーパーでしっかりと吸い取ります。
  1. じゃがいもは皮をむき、約5mm幅の扇切りにします。
  2. ボウルに、薄力粉、青のり、水を入れて混ぜ合わせます。
  3. じゃがいもとイカを入れて、衣をつけます。
  • 味付けは、イカと海苔の味だけなので、本来の食材の味が楽しめます。
  1. フライパンにやや多めの油を入れ、加熱(低温:約160℃)し、じゃがいもとイカに火を通します。
  • 低温の油(約160℃)で、じゃがいもに火を通すと、甘みが増します。
  • 高温の油で揚げると、イカの身が縮まり、固くなってしまいます。
  • 低温で揚げると油切れが悪くなりベチャつくので、低温で火を通してから、高温で揚げると、外はサクッと中はプリッと食感に仕上がります。
  1. じゃがいもとイカに火が通れば、油の温度を上げて、さらに揚げていきます。
  • 低温で揚げると油切れが悪くなりベチャつくので、低温で火を通してから、高温で揚げると、外はサクッと中はプリッと食感に仕上がります。
  1. カラッと揚がれば、器に盛り付けて出来上がりです。

新鮮なスルメイカの見分け方

  • 色柄が濃く、全体にハリとツヤがあるもの!
  • 目が黒々と輝いているもの!
  • 鮮度が落ちると全体が白っぽく、くすんできます。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は「イカとじゃがいもの磯辺揚げ」についてまとめました。

イカの磯辺揚げ、ごはんの副菜はもちろんですが、ビールのお供にも相性は良さそうですね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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