2023年4月3日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、本日のメイン食材はイカ、「イカと菜の花のさっぱりマリネ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、il luogo di TAKEUCHI（イル・ルォーゴ・ディ タケウチ）の竹内啓二オーナーシェフです。
早速、「イカと菜の花のさっぱりマリネ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「イカと菜の花のさっぱりマリネ」のレシピ（４人分）
お家でも簡単にお店の味を再現できる「イカと菜の花のさっぱりマリネ」、超時短で作るプロの裏ワザで彩りも鮮やかな、甘じょっぱいイカと菜の花がマッチした、さっぱりマリネです。
イカと菜の花のさっぱりマリネの材料
- イカ：６０グラム
- 菜の花：８０グラム
- ミニトマト：４個
- ポン酢：３０cc
- オリーブオイル：１０cc
イカと菜の花のさっぱりマリネの作り方
- スルメイカをさばきます。
・イカの胴の中に親指を入れ、足を引き離します。
・スミ袋と内臓を取り除きます。
・足からくちばしをもぎ取ります。
・足と肝を切り離します。
・イカの耳を胴からはがし、中の軟骨を取り除きます。
・クッキングペーパーなどで、皮をつまみながらむきます。
- イカの皮をむくとむかないでは、料理の仕上がりが変わります。
- イカの胴を切り開き、浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。
- イカに浅く切り込みを入れることで、やわらかな食感になります。
- 塩を加えた熱湯に、菜の花とイカを入れ、約１分、茹でます。
- イカは茹ですぎると、固くなり、うま味も損なわれます。
- 菜の花は、茹でた後、水分をしっかりと切り、味を染み込みやすくします。
- 菜の花を一口サイズの３cm幅に切ります。
- ポリ袋にイカと菜の花を入れ、ポン酢、オリーブオイルを加え、ポリ袋の中の空気をしっかりと抜き、揉み込みます。
- ポリ袋の空気を抜いて揉み込むと、短時間で味が染み込みます。
- 揉み込んだら、カットしたミニトマトを加え、軽く揉み込みます。
- ミニトマトを加えたら、ミニトマトがつぶれないように、軽く揉み込みます。
- 器に盛り付けたら出来上がりです。
新鮮なスルメイカの見分け方
- 色柄が濃く、全体にハリとツヤがあるもの！
- 目が黒々と輝いているもの！
- 鮮度が落ちると全体が白っぽく、くすんできます。
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2023.04.03
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「イカと菜の花のさっぱりマリネ」についてまとめました。
ポリ袋の空気を抜くのが、味を染み込ませるポイントです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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