2023年5月1日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、今回のメイン食材はタケノコ、「無限タケノコ高菜炒め」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、避風塘（フェイフォントン）みやざわの宮澤薫オーナーシェフです。
早速、「無限タケノコ高菜炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「無限タケノコ高菜炒め」のレシピ（２人分）
タケノコの食感とうま味がやみつきになる、作り置きしておきたい、ごはんのお供に最適な「無限タケノコ高菜炒め」です。
無限タケノコ高菜炒めの材料
- タケノコ（根元の部分）：１８０グラム
- 高菜漬け：５０グラム
- しょうが：２０グラム
- 炒りごま：大さじ２
- うま味調味料：少々
- ごま油：大さじ１
無限タケノコ高菜炒めの作り方
- タケノコは程よく細切りに、しょうがは細く針しょうがにします。
- タケノコを油をひかずに、乾煎りにし、ほどよく炒めたところで取り出します。
- タケノコの余分な水分を飛ばすことで、味が入りやすくなります。
- 表面が少し焦げるくらいでも大丈夫です。
- 同じフライパンでしょうがを軽く炒め、しょうがの香りが立ってきたら、高菜漬けを加えてサッと炒めます。
- しょうがと高菜漬けの香りが立ってきたら、タケノコをもどし、混ぜ合わせながら炒めます。
- 高菜漬けの塩味とうま味、しょうがの風味をタケノコに染み込ませます。
- うま味調味料とごま油を加えて混ぜ合わせながら炒め、仕上げに炒りごまを加えてお皿に盛り付けたら出来上がりです。
タケノコを買うときのポイント
- タケノコの切り口がみずみずしく、より白いものを選びましょう。
- 穂先が黄色いものを選びましょう。
緑色のものは、食べごろを過ぎてえぐみが強くなります。
タケノコの茹で方と下準備
- 皮付きのタケノコの穂先を斜めに切り落とします。
- タケノコの皮に根元は浅めに、穂先の方は深めに切り込みを入れます。
- 穂先を切り、皮に切り込みを入れたタケノコを水の状態から茹でます。
- 新鮮な状態で買ってすぐなら、アク抜きは不要なので、米ぬかや鷹の爪は入れる必要はありません。
- 少々のアクはうま味にもなります。
- タケノコの大きさにもよりますが、沸騰したら弱火に切り替え、４０〜５０分茹でて、タケノコにスッと竹串が通ればOKです。
- 茹で上がったタケノコの粗熱をとり、切り込みを入れたところから皮をむきます。
- 穂先と根元の硬い部分は切り落とします。
- 根元の側面にあるイボ状の部分を削ぎ落とします。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「無限タケノコ高菜炒め」についてまとめました。
ご飯のお供にもいいし、ちょっとしたお酒のおつまみにも良いかもですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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