2023年6月16日放送の金スマ”初夏の旬野菜SP”では、「新玉ねぎの丸焼き」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、フランス料理の三國清三シェフです。
早速、「新玉ねぎの丸焼き」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「新玉ねぎの丸焼き」のレシピ（３人分）
玉ねぎを丸ごと１個使って、トロトロジューシーに仕上げた「新玉ねぎの丸焼き」、本場のフランス料理の味も再現できる一品です。
新玉ねぎの丸焼きの材料
- 新玉ねぎ：３個
- 塩昆布：１つまみ（新玉ねぎ１個あたり）
- にんにくチップス：適量
- 塩：適量
- 白こしょう：適量
- オリーブオイル：大さじ１（新玉ねぎ１個あたり）
- トッピング用
サクラエビ：５０グラム
オリーブオイル：大さじ１
新玉ねぎの丸焼きの作り方
- 新玉ねぎは、皮をむいて、お尻（根元）だけを残して、包丁で十字に切り込みを入れます。
- 新玉ねぎが包める大きさのアルミホイルの上にのせ、新玉ねぎの切り込みを入れたところに、塩昆布を詰めます。
- 塩昆布でないといけません。
塩昆布には、うま味を感じるグルタミン酸が含まれ、塩と混ざると味の相乗効果で、うま味が引き立ちます。
- さらににんにくチップスを詰めます。
- 塩とこしょうをして、オリーブオイルをかけて、アルミホイルでフワッと中に空気が入るように包みます。
- 中に空気が入るように包むことで中まで火が通り、新玉ねぎのエキスがにじみ出ます。
- トッピング用に、敷いたアルミホイルの上に、サクラエビをのせ、オリーブオイルを回しかけ、玉ねぎ同様に中に空気が入るように、フワッと包みます。
- サクラエビが、手に入らなければ、乾燥小エビでもOKです。
- アルミホイルで包んだ新玉ねぎを２００℃のオーブンで４０〜５０分焼きます。
- ３０分後に一度オーブンを開け、アルミホイルに包んだサクラエビを追加して、さらに１０分ほど焼きます。
- 焼けた新玉ねぎをお皿に移し、サクラエビをトッピングして、アルミホイルに残っていた新玉ねぎから出た汁（ジュ：jus）を回しかけたら出来上がりです。
- ジュ：jusは、素材からにじみ出る水分で作るだし汁のことです。
- ジュを回しかけることで、塩昆布とサクラエビの香りとにんにくチップスの香りがマッチして、美味しく仕上がります。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「新玉ねぎの丸焼き」フランス料理の三國清三シェフのレシピでした。
新玉ねぎの季節なので、これは作ってみようと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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