2023年6月17日放送の関西テレビ「モモコのOH！ソレ！み～よ！」で、「旬魚の彩おろし」が紹介されました。
教えてくれたのは、宮川町水簾 北新地店 料理長の日岡良輔さんです。
早速、「旬魚の彩おろし」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「旬魚の彩おろし」のレシピ （２人分）
旬の魚を使ったダシが決め手の「旬魚の彩おろし」です。
旬魚の彩おろしの材料
- サワラ：２切れ
- 大根：１／４本
- きゅうり：１／４本
- たくあん：２切れ
- 梅干し：１個
- ポン酢：３０cc
- 砂糖：２グラム
- 付け合せの野菜：お好みの野菜で
- 漬けダレ
和風ダシ：１５０cc
みりん：５０cc
薄口しょうゆ：５０cc
酒：３０cc
旬魚の彩おろしの作り方
- 大根は、おろします。
- きゅうり、たくあんは、1cm角に切りに、梅干しは細かく刻みます。
- ボウルに、和風ダシを入れて、酒、みりん、薄口しょうゆを加えて、漬けダレを作ります。
- 漬けダレに、サワラを30分～1時間漬けこみます。
- 漬けこむことで、魚に味付けするのはもちろん、臭みとりにもなります。
- フライパンに油をしき、付け合わせのお好みの野菜を焼きます。
- 漬けダレから取り出したサワラをグリルで10分焼きます。
- サワラに添える大根おろしに、きゅうり、たくあん、梅干しを加え、ポン酢と砂糖で味を整えます。
- 大根おろしに、ひと手間を加えることで、さっぱりし、色んな食感が楽しめます。
- 砂糖を入れることで酸味が消え、まろやかになります。
- 焼きあがったサワラに、大根おろしと焼き野菜を盛り付ければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は、料理家の吉田麻子さんのレシピで「旬魚の彩おろし」でした。
大根おろしのアレンジが楽しめます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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