【あさイチ】きのこソースハンバーグステーキの作り方を紹介！大宮勝雄さんのレシピ

2023年4月4日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”は、「きのこソースハンバーグステーキ」の作り方について紹介されました！

教えてくれたのは、レストラン大宮の大宮勝雄オーナーシェフです。

早速、「きのこソースハンバーグステーキ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

「きのこソースハンバーグステーキ」のレシピ（２人分）

ステーキのような肉々しいプロのワザ満載のジューシーなハンバーグです。

きのこソースハンバーグステーキの材料

• 合いびき肉：３００グラム

• 卵：１個
• パン粉：大さじ２
• 玉ねぎ（みじん切り）：１００グラム
• 塩：少々
• こしょう：少々
• 冷水：大さじ１〜３
• サラダ油：大さじ１
• ソース
  赤ワイン：１００グラム
  しょうゆ：３０グラム
  片栗粉：小さじ１／４
  にんにく（みじん切り）：小さじ１／２
  サラダ油；大さじ１
  しめじ：３０グラム
  まいたけ：３０グラム
  バター：３０グラム
• つけ合わせ
  トマト：適量
  クレソン：適量

きのこソースハンバーグステーキの作り方

1. ボウルに合いびき肉を入れて、氷水で冷やします。
2. 玉ねぎのみじん切りは、ラップをして、電子レンジ（６００W）で１分４０秒加熱して、粗熱をとります。

1. ボウルに卵を割り入れよく溶いて、レンジで加熱し粗熱をとった玉ねぎのみじん切り、パン粉を加えて、よく混ぜ合わせます。

1. 冷やした合いびき肉に、合わせたつなぎを加え、塩、こしょうをして、ヘラでこねます。

1. 肉とつなぎが混ざってきたら、氷水を加え、さらにこねます。

1. 肉にねばりが出来てきたら、まな板にラップをしき、その上にハンバーグダネをのせて、さらにその上からラップを重ねて、上から軽くタタイて木の葉の形に薄く成形し、片面に格子状の筋（３ヶ所程度）を入れます。

1. フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で、格子状の筋を入れた方を下にしてハンバーグを焼きます。
2. 焼き色がついたらひっくり返し、反対側も焼きます。
   肉汁が透明になれば、焼き上がりです。
3. ソースを作ります。
   赤ワインにしょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油をひき、強めの中火でにんにくを炒め、しめじ、まいたけを加え炒めます。

1. きのこに火が入ったら、混ぜ合わせた赤ワインを加え、アルコールを飛ばします。
2. とろみが出てきたら、バターを加え、火を止めたら、ソースの出来上がりです。
3. お皿に、焼き上がったハンバーグを盛り付け、トマトとクレソンを添え、ソースをかければ出来上がりです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今日は「きのこソースハンバーグステーキ」のレシピについてまとめました。

ハンバーグのタネをこねるときの温度管理は重要ですよね。
タネをこねる時にヘラを使うのは初めてでした。
これからは、ヘラを活用したいと思います。手も汚れないですしね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。