【あさイチ】スナップえんどうと帆立てのオイスターソース炒めの作り方を紹介!渡辺あきこさんのレシピ

スナップえんどう あさイチ
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2023年3月14日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「スナップえんどうと帆立てのオイスターソース炒め」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、料理研究家の渡辺あきこさんです。

早速、「スナップえんどうと帆立てのオイスターソース炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「スナップえんどうと帆立てのオイスターソース炒め」のレシピ(2人分)

スナップえんどうを美味しく茹でるのがポイント、ごはんとの相性もバツグンの一品です。

スナップえんどうと帆立てのオイスターソース炒めの材料

  • スナップえんどう:100グラム(約12本分)
  • 水:カップ1/4
  • 塩:少々
  • サラダ油:小さじ1
  • ベビー帆立て(蒸したり・茹でたりしてあるもの):100グラム(10〜12個)
  • 片栗粉:適量
  • サラダ油:大さじ1
  • オイスターソース:小さじ2
  • 酒:小さじ2
  • 水:大さじ2
  • サラダ油:小さじ1
  • ねぎ(みじん切り):5cm分
  • しょうが(みじん切り):1/2かけ分
  • 黒こしょう(粗びき):少々

スナップえんどうと帆立てのオイスターソース炒めの作り方

  1. スナップえんどうの筋を取ります。
  • スナップえんどうの筋は、スナップえんどうの頭の部分を指でしっかり押さえて、軸を手前に引っ張ると、両方の筋が同時に取れます。
  1. 筋を取ったスナップえんどうを、斜め半分に切ります。
  2. フライパンに水・塩・サラダ油を入れて、強火の中火でひと煮立ちさせます。
  • サラダ油を入れて蒸し煮にします。
    サラダ油を入れることで、茹でたのに炒めたような仕上がりになります。
    炒めるのは時間がかかって難しいので、茹でるのと炒めるのを同時にします。
  1. 煮立ったところに、切ったスナップえんどうを入れ、フタをして、1〜2分間、蒸し煮にします。
  • 蒸し煮の時間の目安は、1〜2分で、スナップえんどうの大きさや柔らかさによって、調整してください。
  1. バットにペーパータオルをしき、その上にベビー帆立てを並べ、その上にもペーパータオルをかぶせ、しっかりと押さえて、水気を取ります。
  • 帆立ての水気は、しっかりと拭き取らないと、片栗粉が余分についてしまいます。
  1. 帆立ての水気が取れたら、上下のペーパータオルを取り除き、片栗粉を茶こしなどを使って、帆立ての両面に薄くまんべんなくまぶします。
  2. 1〜2分蒸し煮にしたスナップえんどうの水分がなくなり、ツヤツヤしてきたら、ザルに上げて水気を切ります。
  3. フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、サラダ油を中火で熱し、帆立てを並べ、両面に焼き色がつくまで焼きます。
  • 帆立てはすでに火が通っていますが、焼き色を付けることで、香ばしさをプラスします。
  • 下味をつけていないので、そんなに焼き色はつきませんが、固まったら大丈夫です。
  1. ボウルにオイスターソース・酒・水を加えて、混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくります。
  • オイスターソースに酒を加えることで、オイスターソースの味も良くなり、貝類に風味がつき、うま味が増します。
  1. 焼いている帆立てを横に寄せ、サラダ油を追加して、香り付けのねぎ・しょうがを加えて炒めます。
  2. 香りが立てば、合わせ調味料を加え、全体を絡めます。
  • 帆立てにまぶした片栗粉が溶けて、トロミがついてきます。
  1. トロミがついてきたら、スナップえんどうを戻し、全体をサッと混ぜ合わせ、お皿に盛り付け、黒こしょうをかければ、出来上がりです。
  • スナップえんどうは、最後に加えます。

この日放送されたレシピ

この日紹介されたレシピ
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【あさイチ】わかめともやしのナムルの作り方を紹介!渡辺あきこさんのレシピ
2023年3月14日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「わかめともやしのナムル」料理研究家の渡辺あきこさんのレシピでした。今日の料理の作り方や材料、ポイントについてまとめています。

 

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今日は「スナップえんどうと帆立てのオイスターソース炒め」のレシピについてまとめました。

色鮮やかに仕上がったスナップえんどうが美味しそう、ご飯のおかずにピッタリの料理ですね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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