2023年7月15日放送の関西テレビ「モモコのOH！ソレ！み～よ！」で、「とうもろこしの天ぷら・クレソンそば」が紹介されました。
教えてくれたのは、蕎麦屋木田の木田伸也さんです。
早速、「とうもろこしの天ぷら・クレソンそば」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「とうもろこしの天ぷら・クレソンそば」のレシピ （１人分）
今が季節の「とうもろこしの天ぷらとクレソンそば」です。
とうもろこしの天ぷら・クレソンそばの材料
- 天ぷら
とうもろこし：１／２本
小麦粉：５０グラム
水：１００cc
卵：１個 - クレソンそば
そば：１００グラム
クレソン：３５グラム
長いも：２０グラム
桜えび：少々
すりゴマ：少々 - そばつゆ
水：３６０cc
和風だし：２グラム
薄口しょうゆ：５０cc
みりん：２０cc
砂糖：５グラム
塩：少々
とうもろこしの天ぷら・クレソンそばの作り方
- 長いもは、すりおろします。
- 小麦粉は、冷蔵庫又は冷凍庫で冷やしておきます。
- 小麦粉は、熱が加わることでグルテンが増えて、もっちりとした揚げあがりになってしまうので、しっかりと冷やしておきます。
- 水・和風ダシ・薄口しょうゆ・みりん・砂糖・塩をよく混ぜてそばつゆを作ります。
- 沸騰した湯で、そばを4分30秒間、茹で、茹で上がったら、流水でぬめりが取れるまでよく洗い、氷水で冷やします。
- 冷やした水に溶き卵（全卵）を入れて、泡立てて卵水を作り、空気が入ったところに、よく冷やした小麦粉を加えて、軽く混ぜ合わせて、天ぷら粉を作ります。
＜サクサク天ぷら作りのポイント＞
- 冷やした水に溶き卵を入れて泡立てます。
- 小麦粉は熱が入るとモチッとなるので、冷やした小麦粉を使うことで、サクサクの衣になります。
- 小麦粉は、揚げる直前に混ぜることで、カラッとした仕上がりになります。
- 少し粉っぽさが残る程度に混ぜると尚良いです。
- 揚げ油を１７０℃まで熱して、とうもろこしに衣をつけて、衣がかたまるまで揚げます。
- 揚げながら、天ぷらを動かすことで、熱が均等に伝わります。
- 衣がきつね色なったら、取り上げておきます。
- 氷水で冷やしたそばの水気を切って、器に盛り、とろろと食べやすいサイズに切ったクレソンをのせます。
- クレソンが、わさびや辛味大根の代わりになります。
- 仕上げに、桜えびとごまをのせて、とうもろこしの天ぷら、そばつゆを添えれば、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は「とうもろこしの天ぷら・クレソンそば」蕎麦屋木田店主 木田伸也さんのレシピでした。
お蕎麦はわさびや辛味大根を薬味にして頂きますが、クレソンが薬味代わりにするのは初めてですね。早速作りたいと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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