2023年7月15日放送の「土曜はナニする」の”10分ティーチャー”は、お手軽ゆる発酵レシピ「甘酒を使った鶏の照り焼き」が紹介されました。
教えてくれたのは、発酵マイスターの榎本美沙さんです。
早速、「甘酒を使った鶏の照り焼き」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「甘酒を使った鶏の照り焼き」レシピ（２人分）
発酵食品の甘酒を使って、うま味たっぷりの「甘酒を使った鶏の照り焼き」、甘酒でお肉が柔らかく、栄養満点の照り焼きです。
甘酒を使った鶏の照り焼きの材料
- 鶏もも肉：３００グラム
- ベビーリーフ：適量
- 調味料
甘酒（ストレート）：大さじ３
サラダ油：小さじ２
しょうゆ：大さじ１と１／２
酢：小さじ２
甘酒を使った鶏の照り焼きの作り方
- 鶏もも肉の皮目に、フォークを使って穴を開けます。
- 穴を開けることで、味が染みやすくなります。
- 穴を開けた鶏もも肉をジッパー付きの保存袋に入れて、しょうゆ、甘酒を加えて、空気を抜いてジッパーを閉じて、しっかりと揉み込みます。
- 甘酒にはたんぱく質を分解する酵素が含まれていて、しっかりと揉むことで、肉を柔らかくジューシーにしてくれます。
- 照り焼きの甘みは、砂糖ではなくて、甘酒が補います。
- 揉み込んだ鶏もも肉は、冷蔵庫に入れて、一晩寝かせ、味を染み込ませます。
- フライパンで、一晩寝かせた鶏もも肉を中火で皮目から、フタをして蒸し焼きにます。
- 焼き色がついたら、上下をひっくり返して、お酢を加え、上下を返しながら焼きます。
- お酢を加えることで、さっぱりと食べやすくなります。
- 火が通れば、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて、残ったタレもかけ、お好みでベビーリーフを添えれば、出来上がりです。
榎本美沙さんの「ゆる発酵」はこちら
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は「甘酒を使った鶏の照り焼き」発酵マイスター榎本美沙さんのレシピでした。
砂糖を一切使わないで、甘酒の甘みだけなので、ヘルシー感があります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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