2024年5月7日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「あじのなめろう」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、日本料理店「青華こばやし」店主の小林雄二さんです。
早速、「あじのなめろう」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「あじのなめろう」のレシピ（２人分）
旬のあじをたたいて作る「あじのなめろう」、あじを大きめに切り、食感を楽しむ、そのままでも、お茶漬けにしても美味しい「なめろう」です。
あじのなめろうの材料
- あじ（三枚におろしたもの）：４枚（２匹分）
- 薬味
みょうが：２個（小口切り）
細ねぎ：３本（小口切り）
しょうが：１かけ（皮をむき、みじん切り） - みそ：４０グラム（塩分によって加減）
- 青じそ：２枚
あじのなめろうの作り方
あじのさばき方
あじは、腹→背→背→腹の順番に包丁を入れていきます。
- 腹に切り込みを入れて、中骨まで包丁を入れます。
- 軽く切り込みを入れて、背の部分を抑えると腹の部分が浮くので、包丁を入れやすくなります。
- 背に切り込みを入れて、中骨まで包丁を入れ、切り離します。
- この時も、軽く切り込みを入れて、腹の部分を抑えると背の部分が浮くので、包丁が入れやすくなります。
- 背に切り込みを入れて、中骨まで包丁を入れます。
- 最後に腹に切り込みを入れて、中骨まで包丁を入れて、切り離します。
あじのなめろうの作り方
- 三枚におろしたあじの腹骨をそぎ落とします。
- 中骨の方から腹骨に沿って包丁を入れて、ゆっくりと引き、最後に包丁を立てて、腹骨を切り落とします。
- 中骨を毛抜で抜きます。
- 頭側の皮をめくり、尾に向かってはがします。
- 頭側の皮を少しづつ指を入れながめくり、ある程度めくれたら、頭の部分を抑えて、尾に向かってゆっくりとはがします。
- あじの身を１cm幅に切ります。
- みょうがと細ねぎは、細かく小口切りにします。
- 薄く小口切りにすることで、口当たりもよく、混ぜやすくなります。
- しょうがは、皮をむいて、みじん切りにします。
- 最初、薄く切って、そして細く切ってから、みじん切りにします。
- まな板の上で、あじ、みょうが、細ねぎ、しょうがにみそを加えて、包丁で混ぜ合わします。
- 大きく刻みながら、混ぜ合わせます。
- あじの身のゴロゴロ感を楽しむために、あまり叩かずに混ぜ合わせます。
- 器に青じそをしき、その上に、あじのなめろうを盛り付ければ、出来上がりです。
あじのなめろう茶漬け
あじのなめろうの材料
- あじのなめろう：適量
- ご飯：適量
- もみのり：適量
- 白ごま：適量
- わさび：適量
- 湯：適量
あじのなめろうの作り方
- 器に、ご飯を入れ、もみのり、白ごまをのせ、さらにあじのなめろうをのせます。
- 湯を注ぎ、お好みでわさびを添えれば出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「あじのなめろう」日本料理店「青華こばやし」店主の小林雄二さんのレシピでした。
なめろう美味しいですよね。作ります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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