2023年5月18日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「鶏肉とアスパラのチリソース煮」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の小田真規子さんです。
早速、「鶏肉とアスパラのチリソース煮」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「鶏肉とアスパラのチリソース煮」のレシピ（２〜３人分）
旬のグリーンアスパラガスと鶏肉を合わせた「鶏肉とアスパラのチリソース煮」、エビチリを鶏むね肉でアレンジした、ボリューム感もあってコスパも良い一品です。
鶏肉とアスパラのチリソース煮の材料
- 鶏むね肉（皮を除く）：１枚（２５０グラム）
- グリーンアスパラガス：４〜５本
- トマト：４００グラム
- しょうゆ：小さじ２
- ごま油：小さじ１
- 片栗粉：大さじ２
- サラダ油：大さじ１
- チリソース
サラダ油：大さじ１
塩：小さじ１／２
砂糖：大さじ２
にんにく（すりおろす）：１かけ分
ごま油：小さじ２
しょうゆ：小さじ１
豆板醤：小さじ１
酢：小さじ１
鶏肉とアスパラのチリソース煮の作り方
- まな板に鶏むね肉をのせてラップをかけて、厚みのある部分をこぶしでたたいて、厚みを均等になるようにします。
- こぶしで３０回程度、軽くたたいて、厚みを均等にします。
- 軽くたたくことで、繊維がほぐれて、下味が入りやすくなります。
- 鶏むね肉を縦に半分に切り、お刺身を切るように１cmの厚さの斜め切りにし、ボウルに移します。
- 鶏むね肉の繊維は、縦方向に流れているので、繊維を断ち切るように横方向に斜め切りにします。
- グリーンアスパラガスは、かたい部分を折り、７〜８等分の乱切りにします。
- グリーンアスパラガスの代わりに、スナップエンドウやネギのぶつ切り、パプリカなどでもOKです。
- トマトは、ヘタを取り除き、２cm角に切ります。
- 冷蔵庫に余ったミニトマトを足してつくってもOKです。
- トマトは、チリソースの味のベースに使います。
- トマトを加えることで、ソースがフレッシュな味わいになり、サッパリとした感じになります。
- ボウルに移した鶏むね肉に、しょうゆ、ごま油を加えて、軽くもみ込み、片栗粉を加え、全体になじむようにもみ込みます。
- 多めに片栗粉を加えることで、鶏むね肉をコーティングしてくれて、中のうま味を閉じ込めて、エビのプリプリ感を再現してくれます。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して、鶏肉を一つずつ離しながら入れ、鶏肉は動かさないようにして、鶏肉の間にアスパラを入れて、動かさずに２分間焼きます。
- 鶏肉は、片栗粉でくっついているので、一つずつ離しながら入れます。
- 鶏肉に色がついたら、返して、色が変わるまで、約１分間炒めます。
- ソースをつくります。
フライパンにサラダ油を中火で熱して、２cm角に切ったトマトを入れ、動かさないようにして焼きます。
- トマトの水蒸気を出して、しっかりと焼くことでうま味が増します。
- 水蒸気が出ているのが煮詰まっているということなので、トマトの種の周りの部分がジュクジュクと出てくるまで、じっくりと待ちます。
- トマトが煮崩れてきたら、軽く混ぜて、さらに水分が出てきたら、塩、砂糖、しょうゆ、ごま油、豆板醤、にんにく、酢を加えて、全体を混ぜて、煮立たせ、強火の中火で３〜４分間煮詰めます。
- お酢を加えることで、トマトの甘みとうま味を際立たせてくれて、味のキレをつくってくれます。
- フライパンの底をこすり、筋が残るくらいまで煮詰めます。
- ソースが煮詰まれば、鶏むね肉とアスパラを加えて煮からめます。
- お皿に盛り付ければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「鶏肉とアスパラのチリソース煮」料理研究家の小田真規子さんのレシピでした。
ご飯との相性もバツグンの一品、今夜のおかずにしようと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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