2024年2月19日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒め」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理家の黄川田としえさんです。
早速、「春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒め」のレシピ（２人分）
春キャベツをたっぷりと使った、ご飯のおかずに最適な回鍋肉風の「春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒め」です。
春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒めの材料
- 春キャベツ：１８０グラム
- 鶏むね肉：２００グラム
- 鶏むね肉下味
塩：少々
黒こしょう（粗びき）：少々
酒：小さじ１／２
片栗粉：大さじ１と１／２ - サラダ油（鶏むね肉用）：大さじ１
- サラダ油（春キャベツ用）：大さじ１／２
- 香味野菜
にんにく（みじん切り）：１かけ分
しょうが（みじん切り）：１かけ分 - 豆板醤（トウバンジャン）：小さじ１
- 合わせ調味料
甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ１
しょうゆ：小さじ１ - ごま油：小さじ１
春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒めの作り方
- 春キャベツは、ひと口大に手でちぎります。
- 手でちぎることで、断面にソースがからんで美味しくなります。
- 鶏むね肉は、皮を除いてから、まず、繊維の変わり目の部分で３等分に切り、３等分にした鶏むね肉を繊維を断ち切るように、１cm幅のそぎ切りにします。
- 鶏むね肉をよく見ると、筋（繊維）の入っている方向がわかるので、その変わり目の部分で３等分にします。
- 繊維を断つように切ることで、口に入った時に繊維が気にならなくなります。
- 繊維を気にすることで、柔らかく仕上がります。
- 切った鶏むね肉をボウルに移し、塩、黒こしょう、酒を加え、もみ込み、片栗粉をまぶします。
- 酒は、くさみ取りの役割とうま味を加えてくれます。
- 片栗粉をまぶすことで、うま味を閉じ込めます。
- フライパンにサラダ油をひき、加熱し、鶏むね肉を入れて、中火で両面を焼きます。
- 仕上げでタレと合わせるだけにしたいので、鶏むね肉の中まで火が通るように焼きます。
- 鶏むね肉の色が変わったら、いったん取り出しておきます。
- 同じフライパンにサラダ油をひき、弱めの中火で、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて、焦がさないように炒め、豆板醤を加えて、香りを立たせます。
- しょうがとにんにくは、疲労回復にも効果的です。
- しょうがとにんにくは、苦みが出るので、焦がさないようにします。
- 豆板醤の香りが立てば、春キャベツを加えてからめます。
- 春キャベツは、すぐに火が入るので、油が全体にまわればOKです。
- 甜麺醤としょうゆを混ぜて、合わせ調味料を作ります。
- 春キャベツに油がまわれば、鶏むね肉を戻し、合わせ調味料を加えて、炒め合わせます。
- 全体が炒め合わされば、仕上げにごま油を加えからめれば、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒め」料理家の黄川田としえさんのレシピでした。
鶏むね肉の回鍋肉風、これはご飯のおかずに最高です。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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