2023年1月24日放送のあさイチで「たいの淡煮」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、日本料理店「分とく山」総料理長の野﨑洋さんです。
早速、「たいの淡煮」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「たいの淡煮」のレシピ（２人分）
美味しい煮魚を作るコツは、煮すぎないこと！
水が冷たいうちに入れると、徐々に火が通り、鍋の端がフツフツとしてきたら、沸騰する寸前に火を弱めて２分煮れば十分 長くても５分で大丈夫です。
煮すぎると、タンパク質がかたまりすぎて、しっとり感もなくなり、まずくなります。
煮る前に、両面に塩をふって２０分おき下味をつけるので、煮込む時間が短くてもしっかりと味が入ります。
また、煮る前に、サッと湯通しをすることが、魚の臭みが抜け、お店の味に近づけるポイントです。
たいの淡煮の材料
- たい（切り身）：２切れ（１２０ｇ）
- ねぎ：１／２本
- わかめ：３０ｇ
- 塩適量
- ゆず（お好みで）：適量
- A
水：３００ｍｌ
うす口しょうゆ：２０ｍｌ
酒：１０ｍｌ
たいの淡煮の作り方
- たいの切り身は、両面に塩をふって２０分間ほどおきます。
たいの切り身に、塩をふって味を入れておきます。
この一手間をかけることで、煮る時間が短くなり、しっとりとした煮魚の仕上がりになります。
- 塩をしたたいの切り身を熱湯に入れてサッと湯通しをして、冷水にとります。
サッと湯通しすることで、お魚の臭みが抜けて、お店の味に近づきます。
- ねぎは４センチに切り、表面に浅い切り目を数か所入れます。
わかめは食べやすい大きさに切ります。 - 鍋にＡの水・うす口しょうゆ・酒、たい、ねぎ、わかめを入れて火にかけます。
鍋の端がフツフツしてきたら弱火にし、２分間ほど煮て火を止めます。（長くても５分）
お魚は、煮すぎるとタンパク質がかたまりすぎて、しっとりしなくなり、まずくなります。
- 器に盛り、お好みでゆずを添えれば完成です。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日は「たいの淡煮」についてまとめました。
煮魚を美味しく作るのは難しいと思っていましたが、ちょっとした一手間をかけるだけで美味しい煮魚が出来るようですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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