2023年1月24日放送のあさイチで「豚肉と大根の揚げだし」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理芸人のボルサリーノ 関好江さんです。
早速、「豚肉と大根の揚げだし」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「豚肉と大根の揚げだし」のレシピ（2人分）
旬の大根と豚バラ肉でつくる熱々の煮物です。
油で火を通してから煮るので、コクが出て食感よく仕上がり、煮汁だけでもご飯が食べられると好評の一品です。
豚バラ肉の塊を使うのでボリュームもあり、揚げだしと角煮の良いとこどりのようなお料理です。
豚肉と大根の揚げだしの材料
- 豚バラ肉（塊）：２００グラム
- 大根：１５０グラム（約５センチ）
- れんこん：５０グラム（約２センチ）
- せり：１／２ワ
- ゆで卵（好みのかたさにゆでる）：２コ
- ねぎ：１０センチ
- A：豚バラ肉の下味用
酒：大さじ１
しょうゆ：大さじ１
ねぎの青い部分：１／２本分
しょうが（薄切り）：１かけ分 - B：調味料
水：１００ミリリットル
酒：１００ミリリットル
顆粒（かりゅう）鶏ガラスープのもと：小さじ１／２
しょうゆ：大さじ２
砂糖：大さじ２
みりん：大さじ１ - 片栗粉：大さじ２と１／２
- サラダ油：適量
豚肉と大根の揚げだしの作り方
- 豚バラ肉は、横長に半分に切ってから２センチ幅に切り、脂身部分に十字の切り込みをいれます。
脂身の部分に十字の切り込みをいれることで、余分な脂分が抜けて、火の通りもよくなり、味もしみ込みやすくなります。
- 切った豚バラ肉をポリ袋に入れ、Ａの酒・しょうゆ・ねぎの青い部分・しょうがを加え軽くもみ、１５分間おきます。
豚肉のクセをとり、ねぎとしょうがで香りづけします。
- １５分おいた豚バラ肉のねぎとしょうがを取り出し、片栗粉（大さじ１と１／２）を加えて肉にまぶします。
- フライパンにサラダ油（深さ約５ミリ）を熱し、箸を入れて細かい泡が立つくらいになったら豚肉を入れます。
途中、返しながら弱めの中火で、肉が少し縮むくらいまで約４分間揚げ焼きします。
取り出して油をきります。
豚バラ肉を揚げることで、余分な脂分が揚げ油の方に溶け出すので、下ゆでして脂抜きをする必要がなくなります。
揚げ焼きしたままの豚バラ肉は、下味がついているので、そのまま辛子醤油をつけて食べても美味しくいただけます。
- 大根は皮をむいて３等分厚さのいちょう形、れんこんはよく洗い、皮ごと５ミリ厚さの半月形に切ります。
れんこんは、切ったあと、水につけてアク抜きをします。
- 切った大根とれんこん、片栗粉（大さじ１）をポリ袋にいれてまぶし、強めの中火で１分３０秒～２分間、薄く色がつくまで返しながら揚げ焼きします。
取り出して油をきります。 - 鍋でＢの水・酒・顆粒鶏がらスープのもと・しょうゆ・砂糖・みりんをひと煮立ちさせます。
- 揚げ焼きにした豚バラ肉、大根とレンコンが温かいうちに、ひと煮立ちさせた煮汁の鍋に加え、落とし蓋をして、弱火で１５～２０分間煮ます。
豚バラ肉、大根とれんこんを温かいうちに煮込むことで、味がよくしみ込みます。
- せりは、サッと塩ゆでして水にとり、しぼって食べやすい長さに切ります。
ねぎは、せん切りにして水にさらし、水けをきります。
せりがなければ、春菊や水菜など季節の野菜でもOKです。
- 器に盛りつけて煮汁をかけ、半分に切ったゆで卵とせりとねぎを添えれば完成です。
ゆで卵は、豚バラ肉と一緒に煮てもOKです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日は「豚肉と大根の揚げだし」についてまとめました。
豚バラ肉、大根とれんこんにまぶした片栗粉が、煮汁にいい具合に溶け出して、トロトロの煮汁が食欲をそそります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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