2023年1月11日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理、旬のねぎで作る「ねぎ肉巻き 塩味＆しょうゆ味」のレシピを料理研究家のMakoさんが教えてくれました。
今日の料理は、冬に甘味を増す「ねぎ」を豚肉で巻く「ねぎ肉巻き」、2種類の味付けで楽しむ一品です。
早速、「ねぎ肉巻き 塩味＆しょうゆ味」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「ねぎ肉巻き 塩味＆しょうゆ味」のレシピ（２人分）
薄切りの豚肉で、大きめに切ったねぎ全体を巻き、こんがりと焼きます。
ねぎ本来の味を生かしたシンプルな「塩味」と、ご飯にぴったりの「しょうゆ味」の２種類の味付けでいただきます。
材料
- ねぎ：１本（２００グラム）
- 豚肩ロース肉（薄切り）：３５０グラム
- 小麦粉：適量
- サラダ油：小さじ１
- 酒：小さじ１～２
- 塩：少々
- レモン（くし形に切る）：適量
- A
しょうゆ：大さじ１弱
砂糖：小さじ１
みりん：小さじ２
作り方
- ねぎは白い部分と青い部分に切り分け、青い部分は斜め切りにし、白い部分は６等分か８等分の約４センチ長さに切り、切り込みを上下に細かく入れます。
- ねぎの白い部分をそのまま肉で巻くと、食べる時に噛み切りにくいので、切込みを入れておきます。
- 切り込みは、上下に入れ、上からは横に切り、下からは斜めに切り込みを入れます。
- ねぎの白い部分に小麦粉をまぶして、豚肩ロース肉を横に１枚、縦に１枚ずつ、ねぎにしっかりと巻きます。
軽く握って形を整え、全体に薄く小麦粉をまぶします。
まず、お肉１枚を横にして、ねぎを同じ方向にのせて、ねぎの断面を覆うように巻き、次にお肉をもう１枚縦にして、さらに重ねて巻いていきます。
- フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、肉巻きを支えあうように立てて、ねぎの断面部分から焼きます。
上下を返して反対側も焼き、寝かせて全体を焼きます。
全面に焼き色がつくまで７～８分間しっかりと焼きます。
最初に側面から焼くと、肉巻きが立たなくなり、断面の部分が焼きづらくなるので、最初に肉巻きを立てて断面から焼きます。
- 肉巻きが焼けたら、強めの中火で、酒を回しかけてアルコールをとばします。
- 「塩味」の味付けをします。
肉巻きの半分（３～４個）を取り出して器に盛り、塩を振ってレモンを添えれば完成です。 - 「しょうゆ味」の味付けをします。
フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取り、ねぎの青い部分とA（しょうゆ・砂糖・みりん）を残った肉巻きに加えます。
肉巻きに照りが出るまで全体を煮絡めれば完成です。
白ねぎの代わりに、大根をスティック状に切って、レンチンしたものを肉巻きにしても美味しくいただけます。
料理研究家のMakoさん
料理研究家のMako（多賀正子）さんは、3男１女のママ&4孫のグランマ、2005年「第15回きょうの料理大賞」で大賞を受賞。「料理教室＆スタジオCreative kitchen」を主宰されています。
テラスカフェ、肉料理とパエリアが得意で、3男1女のママとして食べ盛りを満足させてきた料理は、ボリューミーでつくりやすくおいしいと評判です。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「ねぎみそおにぎり」はこちらです↓
【あさイチレシピ】今日は「ねぎみそおにぎり」Makoさんが伝授
2023年1月11日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、Makoさんのレシピで旬のねぎで作る「ねぎみそおにぎり」でした。今日の料理の作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.01.11
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「ねぎ肉巻き 塩味＆しょうゆ味」のレシピでした。
ねぎのシャキシャキ感がほどよく残り、お肉を二重に巻いているので、食べごたえのある、ご飯にもお酒にも合う一品です。
しょうゆ味の方は、七味をふりかけても美味しくいただけます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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