2024年1月22日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「豚肉と野菜の黒酢炒め」の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。
早速、「豚肉と野菜の黒酢炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「豚肉と野菜の黒酢炒め」のレシピ(2人分)
豚肉ときのこ、野菜を一緒に炒め、黒酢の入った合わせ調味料で仕上げる「豚肉と野菜の黒酢炒め」、とろみのあるタレが具材によくからみ、コクのある酸味が美味しい、ご飯のおかずに最適な一品です。
豚肉と野菜の黒酢炒めの材料
- 豚切り落とし肉:200グラム
- 豚肉下味
酒:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1/2
塩:少々
こしょう:少々
片栗粉:大さじ1 - きのこ類
しいたけ:2〜3枚(50グラム)
まいたけ:80グラム - 野菜類
ピーマン:2個(50グラム)
にんじん:1/3本(40グラム)
しょうが:10グラム
ねぎ;1/2本(40グラム) - サラダ油:大さじ2
- 調味料
黒酢:大さじ3
砂糖:大さじ1
みりん:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
水:大さじ1
片栗粉:大さじ1/2
豚肉と野菜の黒酢炒めの作り方
- 豚肉をボウルに入れ、塩、こしょう、お酒、しょうゆを加えて、軽く揉み込んで下味をつけ、片栗粉を加えてコーティングし、よくもみ込みます。
- 豚肉が苦手であれば、鶏肉や牛肉でも大丈夫です。
- もみ込んだら、2〜3分間、おきます。
- しいたけは、軸を除いて、薄切りにします。
- 取り除いた軸の部分は、捨てずに、お味噌汁などに使うと美味しくいただけます。
- まいたけは、手でさいて、ひと口大くらいの小房に分けます。
- ピーマンは、半分に切り、種を除き、小さめの乱切りにします。
- にんじんは、皮をむいて、2〜3mm厚さのいちょう形に切ります。
- しょうがは、皮をむいて、細切りにします。
- ねぎは、5mm幅の斜め切りにします。
- 野菜は、違う切り方にすることで、五感で楽しめ、脳も活性化されます。
- フライパンにサラダ油をひき、弱火で加熱し、豚肉を2〜3cmの大きさに丸めて入れて、約4分間、転がしながら、こんがりと焼きます。
- 豚肉を丸めることで、ボリューム感が出て、食べた感も出ます。
- ボウルに黒酢入れ、砂糖、片栗粉、水、みりん、しょうゆを加えて、よく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- 調味料は、白いものから順番に入れるのが基本です。
そうすることで、味が馴染みやすくなります。 - 片栗粉は、今回のように少量であれば、先に入れても大丈夫です。
- 焼けた豚肉を一度、取り出します。
- 焼いた油はそのままで、豚肉を取り出します。
そうすることで、野菜を炒めた水分による、水っぽさがなくななります。
- 豚肉を取り出したフライパンに、しょうがを入れて、中火で約30秒間炒めて、香りを立たせます。
- 香りが出たら、にんじんを加えて、サッと炒めます。
- しいたけ、まいたけを加え、約1分間、炒めます。
- ピーマンを加え、約30秒間、炒めます。
- ピーマンの色が鮮やかになれば、豚肉を戻し入れ、具材と炒め合わせます。
- 合わせ調味料を加えて、からめ、とろみをつけます。
- 合わせ調味料がからみ、とろみがついたら、ねぎを加えて、サッと炒めます。
- ねぎは、最後に加えて、余熱で火を入れる感じでOKです。
- お皿に盛り付けたら、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか?
今回は、「豚肉と野菜の黒酢炒め」日本料理研究家の斉藤辰夫さんのレシピでした。
黒酢炒め、美味しいですよね。今夜は、黒酢炒めに決定です。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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