2024年1月22日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「豚肉と野菜の黒酢炒め」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。
早速、「豚肉と野菜の黒酢炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「豚肉と野菜の黒酢炒め」のレシピ（２人分）
豚肉ときのこ、野菜を一緒に炒め、黒酢の入った合わせ調味料で仕上げる「豚肉と野菜の黒酢炒め」、とろみのあるタレが具材によくからみ、コクのある酸味が美味しい、ご飯のおかずに最適な一品です。
豚肉と野菜の黒酢炒めの材料
- 豚切り落とし肉：２００グラム
- 豚肉下味
酒：大さじ１／２
しょうゆ：大さじ１／２
塩：少々
こしょう：少々
片栗粉：大さじ１ - きのこ類
しいたけ：２〜３枚（５０グラム）
まいたけ：８０グラム - 野菜類
ピーマン：２個（５０グラム）
にんじん：１／３本（４０グラム）
しょうが：１０グラム
ねぎ；１／２本（４０グラム） - サラダ油：大さじ２
- 調味料
黒酢：大さじ３
砂糖：大さじ１
みりん：大さじ１
しょうゆ：大さじ１
水：大さじ１
片栗粉：大さじ１／２
豚肉と野菜の黒酢炒めの作り方
- 豚肉をボウルに入れ、塩、こしょう、お酒、しょうゆを加えて、軽く揉み込んで下味をつけ、片栗粉を加えてコーティングし、よくもみ込みます。
- 豚肉が苦手であれば、鶏肉や牛肉でも大丈夫です。
- もみ込んだら、２〜３分間、おきます。
- しいたけは、軸を除いて、薄切りにします。
- 取り除いた軸の部分は、捨てずに、お味噌汁などに使うと美味しくいただけます。
- まいたけは、手でさいて、ひと口大くらいの小房に分けます。
- ピーマンは、半分に切り、種を除き、小さめの乱切りにします。
- にんじんは、皮をむいて、２〜３mm厚さのいちょう形に切ります。
- しょうがは、皮をむいて、細切りにします。
- ねぎは、５mm幅の斜め切りにします。
- 野菜は、違う切り方にすることで、五感で楽しめ、脳も活性化されます。
- フライパンにサラダ油をひき、弱火で加熱し、豚肉を２〜３cmの大きさに丸めて入れて、約４分間、転がしながら、こんがりと焼きます。
- 豚肉を丸めることで、ボリューム感が出て、食べた感も出ます。
- ボウルに黒酢入れ、砂糖、片栗粉、水、みりん、しょうゆを加えて、よく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- 調味料は、白いものから順番に入れるのが基本です。
そうすることで、味が馴染みやすくなります。 - 片栗粉は、今回のように少量であれば、先に入れても大丈夫です。
- 焼けた豚肉を一度、取り出します。
- 焼いた油はそのままで、豚肉を取り出します。
そうすることで、野菜を炒めた水分による、水っぽさがなくななります。
- 豚肉を取り出したフライパンに、しょうがを入れて、中火で約３０秒間炒めて、香りを立たせます。
- 香りが出たら、にんじんを加えて、サッと炒めます。
- しいたけ、まいたけを加え、約１分間、炒めます。
- ピーマンを加え、約３０秒間、炒めます。
- ピーマンの色が鮮やかになれば、豚肉を戻し入れ、具材と炒め合わせます。
- 合わせ調味料を加えて、からめ、とろみをつけます。
- 合わせ調味料がからみ、とろみがついたら、ねぎを加えて、サッと炒めます。
- ねぎは、最後に加えて、余熱で火を入れる感じでOKです。
- お皿に盛り付けたら、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「豚肉と野菜の黒酢炒め」日本料理研究家の斉藤辰夫さんのレシピでした。
黒酢炒め、美味しいですよね。今夜は、黒酢炒めに決定です。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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