【あさイチ】豚肉と野菜の黒酢炒めのレシピを斉藤辰夫さんが紹介!

豚肉野菜炒め あさイチ
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2024年1月22日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「豚肉と野菜の黒酢炒め」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。

早速、「豚肉と野菜の黒酢炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「豚肉と野菜の黒酢炒め」のレシピ(2人分)

豚肉ときのこ、野菜を一緒に炒め、黒酢の入った合わせ調味料で仕上げる「豚肉と野菜の黒酢炒め」、とろみのあるタレが具材によくからみ、コクのある酸味が美味しい、ご飯のおかずに最適な一品です。

豚肉と野菜の黒酢炒めの材料

  • 豚切り落とし肉:200グラム
  • 豚肉下味
    酒:大さじ1/2
    しょうゆ:大さじ1/2
    塩:少々
    こしょう:少々
    片栗粉:大さじ1
  • きのこ類
    しいたけ:2〜3枚(50グラム)
    まいたけ:80グラム
  • 野菜類
    ピーマン:2個(50グラム)
    にんじん:1/3本(40グラム)
    しょうが:10グラム
    ねぎ;1/2本(40グラム)
  • サラダ油:大さじ2
  • 調味料
    黒酢:大さじ3
    砂糖:大さじ1
    みりん:大さじ1
    しょうゆ:大さじ1
    水:大さじ1
    片栗粉:大さじ1/2

豚肉と野菜の黒酢炒めの作り方

  1. 豚肉をボウルに入れ、塩、こしょう、お酒、しょうゆを加えて、軽く揉み込んで下味をつけ、片栗粉を加えてコーティングし、よくもみ込みます。
  • 豚肉が苦手であれば、鶏肉や牛肉でも大丈夫です。
  • もみ込んだら、2〜3分間、おきます。
  1. しいたけは、軸を除いて、薄切りにします。
  • 取り除いた軸の部分は、捨てずに、お味噌汁などに使うと美味しくいただけます。
  1. まいたけは、手でさいて、ひと口大くらいの小房に分けます。
  2. ピーマンは、半分に切り、種を除き、小さめの乱切りにします。
  3. にんじんは、皮をむいて、2〜3mm厚さのいちょう形に切ります。
  4. しょうがは、皮をむいて、細切りにします。
  5. ねぎは、5mm幅の斜め切りにします。
  • 野菜は、違う切り方にすることで、五感で楽しめ、脳も活性化されます。
  1. フライパンにサラダ油をひき、弱火で加熱し、豚肉を2〜3cmの大きさに丸めて入れて、約4分間、転がしながら、こんがりと焼きます。
  • 豚肉を丸めることで、ボリューム感が出て、食べた感も出ます。
  1. ボウルに黒酢入れ、砂糖、片栗粉、水、みりん、しょうゆを加えて、よく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
  • 調味料は、白いものから順番に入れるのが基本です。
    そうすることで、味が馴染みやすくなります。
  • 片栗粉は、今回のように少量であれば、先に入れても大丈夫です。
  1. 焼けた豚肉を一度、取り出します。
  • 焼いた油はそのままで、豚肉を取り出します。
    そうすることで、野菜を炒めた水分による、水っぽさがなくななります。
  1. 豚肉を取り出したフライパンに、しょうがを入れて、中火で約30秒間炒めて、香りを立たせます。
  2. 香りが出たら、にんじんを加えて、サッと炒めます。
  3. しいたけ、まいたけを加え、約1分間、炒めます。
  4. ピーマンを加え、約30秒間、炒めます。
  5. ピーマンの色が鮮やかになれば、豚肉を戻し入れ、具材と炒め合わせます。
  6. 合わせ調味料を加えて、からめ、とろみをつけます。
  7. 合わせ調味料がからみ、とろみがついたら、ねぎを加えて、サッと炒めます。
  • ねぎは、最後に加えて、余熱で火を入れる感じでOKです。
  1. お皿に盛り付けたら、出来上がりです。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、「豚肉と野菜の黒酢炒め」日本料理研究家の斉藤辰夫さんのレシピでした。

黒酢炒め、美味しいですよね。今夜は、黒酢炒めに決定です。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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