2022年12月21日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理、フランス料理店オーナーシェフの秋元さくらさんのレシピで「絶対おいしいハンバーグ」が、レシピ検索ランキング2022の第３位でした。
早速、「絶対おいしいハンバーグ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「絶対おいしいハンバーグ」のレシピ（２人分）
材料
- 牛ひき肉：３００グラム
- たまねぎ（みじん切り）：１／４コ分（５０グラム）
- にんにく（みじん切り）：１／２かけ分
- サラダ油：小さじ１
- ラード：大さじ２
- 塩：小さじ１／２
- つなぎ
卵：１コ
パン粉（ドライ）：大さじ１
水：大さじ１ - ナツメグ：少々
- 黒こしょう（粗びき）：少々
- サラダ油：大さじ１
- 水：６０ミリリットル
- ソース
赤ワイン：５０ミリリットル
水：５０ミリリットル
ウスターソース：大さじ１
トマトケチャップ：大さじ２
バター（無塩）：２０グラム - サラダ
好みのサラダ用葉物野菜：４０グラム
ミニトマト（半分に切る）：４コ - ドレッシング
マヨネーズ：大さじ２
牛乳：大さじ１
粒マスタード：小さじ２
塩：２つまみ
作り方
- 【肉ダネをつくる】
フッ素樹脂加工のフライパンに、サラダ油（小さじ１）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで２分から２分３０秒ほど炒めます。
粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やします。 - 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
- ひき肉は、使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイントです。
- 混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツです。
- 小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ１）を入れて混ぜ、つなぎをつくります。
- 練り混ぜたひき肉に、つなぎ・炒めたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜます。
- 手にサラダ油(分量外）を薄くぬり、肉ダネを２等分にします。
両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませます。
表面をなでつけて、割れないようにします。
- 【焼く】
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で１分ほど熱し、ハンバーグを並べて、良い焼き色がつくまで３分から３分半ほど焼きます。
裏返し、水（６０ミリリットル）を加えて、ふたをして３分半から４分ほど蒸し焼きにします。
竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ、火が通っているので、火を止めます。
器に盛り、アルミ箔をかけて置きます。 - 【ソース】
フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかけます。
赤ワイン・水（５０ミリリットル）・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから２分ほど煮ます。
火を止め、バターを加えて余熱で溶かします。 - 【つけあわせのサラダ】
大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえます。 - ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛れば完成です。
フランス料理店オーナーシェフの秋元さくらさん
秋元さくらさんは、ソムリエでもあるご主人とともにオープンしたフランス料理店「モルソー」のオーナーシェフです。
航空会社のCAとして働いていた頃、つくった料理をご主人が喜んでくれたことが転機となり料理の世界に入られたそうです。
「人を喜ばせるための料理」が料理人としての原点だと言う秋元さくらシェフです。
秋元さくらシェフのお店の公式サイトはこちらです→「Morceau」
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「絶対おいしいハンバーグ」のレシピでした。
2022年に紹介されたあさイチの料理で、レシピ検索ランキング2022の第3位に輝きました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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