2022年11月14日放送のあさイチ「みんなゴハンだよ」のコーナーでは、れんこんを使った「さっぱりレンチン梅あえ」を料理研究家・栄養士の今泉久美さんが教えてくれていましたね。
れんこんの繊維を断ち切るように切り、軽やかな食感を活かし、えのきと一緒にレンチンしただけの簡単レシピ、ご飯にもピッタリ、お酒のアテにも相性抜群の一品です。
早速、レシピをまとめてみました。
「れんこんのさっぱりレンチン梅あえ」のレシピ（2人分）
「れんこんのさっぱりレンチン梅あえ」の材料
《食材》
- れんこん（皮をむいたもの）：150ぐらむ
- えのき：50グラム
《調味料》
- 酒：小さじ1
- 梅干し（塩分14％）：大さじ１／２〜１
「れんこんのさっぱりレンチン梅あえ」の作り方
- れんこんを縦半分に切って、繊維を断ち切るように1〜2mm幅の半月形に切ります。
繊維を断ち切るように切ることで、軽やかな食感になります。
- えのきを石づきを取って半分に切り、細かくほぐし、耐熱ボールに入れる。
- 切ったれんこんを洗わずに、えのきと同じ耐熱ボールに入れます。
れんこんは、ビタミンCと食物繊維、ネバネバ成分を残すために、洗わずに使用します。
- えのきのうま味が出るように、酒を入れます。
- 耐熱ボールにラップをかけ、電子レンジ（600W）に3分30秒〜4分間加熱します。
加熱後、れんこんは、少し黒っぽく変色しますが、これは抗酸化作用のあるポリフェノールです。
れんこんが少し厚い場合や柔らかく食べたい場合には、４分間加熱すると良い。
- 梅干しを種を取って、たたいたものを入れ、全体を和えて完成です。
今回、梅干しは塩分14％のものを使っていますが、減塩の梅干しを使う場合は、量を大さじ１に増やす。
- 作って冷蔵庫に冷やしても美味しくいただけます。
- お酒のアテやごはんのおかずにもよく合います。
- ２〜３日は持ちます。
料理研究家の今泉久美さん
今回「れんこんと豚肉のにんにく炒め」の作り方を教えてくれた、料理研究家・栄養士の今泉久美さんは、女子栄養大学栄養クリニック特別講師もされていて、テレビ、雑誌、料理本、全国各地での料理教室、講演会などで活躍されています。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、れんこんを使った「さっぱりレンチン梅あえ」でした。
作り方は、れんこんとえのきをレンチンして、梅干しと和えるだけの超簡単レシピでした。
お酒のアテにも、ご飯にもよく合うとのことなので、早速、作ってみたいと思います。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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