2022年12月21日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理、日本料理店店主の荻野聡士さんのレシピで「最強の豚のしょうが焼き」が、レシピ検索ランキング2022の第1位でした。
早速、「最強の豚のしょうが焼き」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「最強の豚のしょうが焼き」のレシピ（２人分）
材料
- 豚バラ肉（薄切り）：２５０グラム
- 漬け地
たまねぎ（すり下ろす）：１／４コ分
しょうが（すり下ろす）：１／２かけ分
酒：大さじ１ - かたくり粉：適量
- たまねぎ（くし形切り）：３／４コ分
- グリーンアスパラガス（斜め切り）：２本
- たれ
しょうゆ：大さじ２と１／２
みりん：大さじ２と１／２
酒：大さじ１
砂糖：小さじ１
しょうが（すり下ろす）：１／２かけ分 - サラダ油：大さじ１
- ごま油：小さじ１
- すりごま（白）：小さじ１
- キャベツ（せん切り）：８０グラム
作り方
- ポリ袋にすり下ろしたたまねぎとしょうが・酒を入れて混ぜ、漬け地をつくります。
- 豚バラ肉は、長さ７センチから８センチほどに切り、つくった漬け地に入れて揉み、５分ほど置きます。
漬け地に入れて揉み置くことで、お肉を柔らかくして、同時に香りをつけます。
- ボウルに、しょうゆ・みりん・酒・砂糖・すり下ろしたしょうがを入れて混ぜ、しょうが焼きのたれをつくります。
- 漬け地で揉み置いた豚バラ肉をバットに広げ、片方の面にだけ、かたくり粉を茶こしなどで薄くふる。
かたくり粉をふることで、肉の焼き縮みを防ぎ、味も絡みやすくなります。
- フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、中火で温めます。
豚バラ肉のかたくり粉をはたいた面を下にして２回に分けて入れ、肉のまわりの色が白っぽく変わったら、奥へ寄せます。 - フライパンの手前に、くし形に切ったたまねぎを入れ、中火で１分ほど炒めます。
グリーンアスパラを入れ、全体を炒め合わせます。 - つくったしょうが焼きのたれを回し入れ、水けが少なくなるまで中火で２分半ほど炒め合わせます。
- ごま油・すりごまを加え、ひとまぜします。
- 器に盛り、キャベツのせん切りを添えれば完成です。
日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さん
日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さん、寿司屋でのアルバイトをきっかけに料理人を志したそうです。
高校卒業後に「京都 吉兆」「銀座 小十」を経て「銀座 奥田」で修行を積み、30歳で「銀座 奥田」の料理長に就任します。 そして3年間の料理長を経験したのちに、2020年3月、東京・赤坂にご自身のお店「赤坂 おぎ乃」をオープンしました。
「赤坂 おぎ乃」は、『ミシュランガイド東京2021』『ミシュランガイド東京2022』の2年連続で、日本料理部門において一つ星を獲得しています。
実は、荻野聡士さんは、片岡鶴太郎さんのご三男です。
この日放送されたレシピ
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「最強の豚のしょうが焼き」のレシピでした。
2022年に紹介されたあさイチの料理で、レシピ検索ランキング2022の第1位に輝きました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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