【あさイチレシピ】今日は「最強の豚のしょうが焼き」荻野聡士さんが伝授

豚のしょうが焼き あさイチ
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2022年12月21日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理、日本料理店店主の荻野聡士さんのレシピで「最強の豚のしょうが焼き」が、レシピ検索ランキング2022の第1位でした。

早速、「最強の豚のしょうが焼き」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「最強の豚のしょうが焼き」のレシピ(2人分)

材料

  1. 豚バラ肉(薄切り):250グラム
  2. 漬け地
    たまねぎ(すり下ろす):1/4コ分
    しょうが(すり下ろす):1/2かけ分
    酒:大さじ1
  3. かたくり粉:適量
  4. たまねぎ(くし形切り):3/4コ分
  5. グリーンアスパラガス(斜め切り):2本
  6. たれ
    しょうゆ:大さじ2と1/2
    みりん:大さじ2と1/2
    酒:大さじ1
    砂糖:小さじ1
    しょうが(すり下ろす):1/2かけ分
  7. サラダ油:大さじ1
  8. ごま油:小さじ1
  9. すりごま(白):小さじ1
  10. キャベツ(せん切り):80グラム

作り方

  1. ポリ袋にすり下ろしたたまねぎとしょうが・酒を入れて混ぜ、漬け地をつくります。
  2. 豚バラ肉は、長さ7センチから8センチほどに切り、つくった漬け地に入れて揉み、5分ほど置きます。
漬け地に入れて揉み置くことで、お肉を柔らかくして、同時に香りをつけます。
  1. ボウルに、しょうゆ・みりん・酒・砂糖・すり下ろしたしょうがを入れて混ぜ、しょうが焼きのたれをつくります。
  2. 漬け地で揉み置いた豚バラ肉をバットに広げ、片方の面にだけ、かたくり粉を茶こしなどで薄くふる。
かたくり粉をふることで、肉の焼き縮みを防ぎ、味も絡みやすくなります。
  1. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、中火で温めます。
    豚バラ肉のかたくり粉をはたいた面を下にして2回に分けて入れ、肉のまわりの色が白っぽく変わったら、奥へ寄せます。
  2. フライパンの手前に、くし形に切ったたまねぎを入れ、中火で1分ほど炒めます。
    グリーンアスパラを入れ、全体を炒め合わせます。
  3. つくったしょうが焼きのたれを回し入れ、水けが少なくなるまで中火で2分半ほど炒め合わせます。
  4. ごま油・すりごまを加え、ひとまぜします。
  5. 器に盛り、キャベツのせん切りを添えれば完成です。
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日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さん

日本料理店「赤坂 おぎ乃」店主の荻野聡士さん、寿司屋でのアルバイトをきっかけに料理人を志したそうです。

高校卒業後に「京都 吉兆」「銀座 小十」を経て「銀座 奥田」で修行を積み、30歳で「銀座 奥田」の料理長に就任します。 そして3年間の料理長を経験したのちに、2020年3月、東京・赤坂にご自身のお店「赤坂 おぎ乃」をオープンしました。

「赤坂 おぎ乃」は、『ミシュランガイド東京2021』『ミシュランガイド東京2022』の2年連続で、日本料理部門において一つ星を獲得しています。

実は、荻野聡士さんは、片岡鶴太郎さんのご三男です。

 

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今日のお料理は、「最強の豚のしょうが焼き」のレシピでした。

2022年に紹介されたあさイチの料理で、レシピ検索ランキング2022の第1位に輝きました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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