2023年1月10日放送のNHK「あさイチ」”KiraKiraキッチン”今日のテーマは”シメまで美味しい新・定番鍋”、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁さんのレシピで「海鮮酸辣（サンラー）鍋」でした。
今回の料理は、たっぷりの魚介と酸っぱくて辛いスープの組み合わせが最高の「海鮮酸辣鍋」、意外に簡単に作れます。
早速、「海鮮酸辣（サンラー）鍋」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「海鮮酸辣（サンラー）鍋」のレシピ（２人分）
お家でも簡単に作れる酸辣鍋、味の決め手は高菜漬け、コクと程よい酸味に魚介のうま味も加わって、スープを使わずに水だけで、驚くほど本格的な仕上がりになります。
シメは、中華麺がおすすめです。まさにこの中華麺を食べるための鍋です。
材料（内径２8センチの鍋１台分）
- 有頭えび：４匹
- 塩：１つまみ
- 酒：大さじ１
- 帆立て貝柱：４コ
- 塩：１つまみ
- たら（切り身）：２切れ
- 塩：２つまみ
- 高菜漬け（粗いみじん切り）：１００グラム
- トマト（１センチ５ミリ角に切る）：１コ
- 白菜（２センチ×１センチ５ミリ角に切る）：２００グラム
- パクチー（食べやすい大きさに切る）：適量
- 油：大さじ１
- 水：1リットル
- しょうゆ：大さじ３
- 酒：大さじ１と１／２
- 塩：小さじ１と１／２
- 米酢：大さじ２
- こしょう：たっぷり（小さじ１から２程度）
- たれ
ナンプラー：大さじ２
しょうゆ：大さじ２
レモンのしぼり汁：１／８コ分
砂糖：大さじ１／２
水：大さじ１
赤とうがらし（みじん切り）：１本 - 中華麺（ゆでたもの）：１玉
作り方
【下準備】
- 有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（１つまみ）・酒（大さじ１）を振ってもみ、水洗いして、水けをふきます。
帆立て貝柱は、２等分に切り、塩（１つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふきます。
たらは、食べやすい大きさに切り、塩（２つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふきます。 - たれの材料をよく混ぜます。
鍋は海鮮なので、そのままで食べても美味しくいただけますが、つけだれを用意しておくと味変にもなって、さらに美味しくいただくことが出来ます。
【お鍋を作ります】
- 鍋に油を入れ、中火にかけ、高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒めます。
トマトを入れ、全体に油を回すように３０秒ほど炒めます。
白菜を入れ、全体に油を回すように、白菜が軽くしんなりするまで１分ほど炒めます。
- 「高菜漬け」と「トマト」が酸味・うま味の決め手になります。
- 「高菜漬け」の代わりに、「白菜の酢漬け」「野沢菜漬け」などでもOKです。
- 水を加え、強火でひと煮立ちさせます。
しょうゆ・酒（大さじ１と２分の１）・塩（小さじ１と２分の１）で味をつけます。 - えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、３分ほど煮て火を通します。
仕上げに、酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らせば完成です。
- 海鮮は、お好みの魚介類を入れるといいです。
- お酢は、最後に入れます。
最初に入れると、酢が飛んでしまいます。 - こしょうは、たっぷり入れます。
酸辣湯では、ラー油を入れますが、油だとくどくなるので、こしょうでさっぱりと辛さを味わいます。
- 【しめ】
ゆでた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせれば食べごろです。
中国料理店オーナーシェフの山野辺仁さん
山野辺仁さんは、ミシュラン一つ星に輝く中華の名店「銀座やまの辺 江戸中華」のオーナーシェフです。
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、 料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を得ています。
山野辺仁シェフのお店の公式サイトはこちらです→「銀座やまの辺 江戸中華」
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「海鮮酸辣（サンラー）鍋」のレシピでした。
高菜漬けとトマト、そして魚介のうま味が合わさった美味しい鍋、味変のナンプラーたれをつければ、意外にもサッパリといただけます。
シメは、酸辣鍋なので「中華麺」を入れて、酸辣麺としていただきます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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