2023年1月10日放送のNHK「あさイチ」”KiraKiraキッチン”今日のテーマは”シメまで美味しい新・定番鍋”、フランス料理店オーナーシェフの秋元さくらさんのレシピで「オニオングラタン鍋」でした。
今日の料理は、オニオングラタンスープをアレンジした洋風の鍋です。今日のゲスト、杉野遥亮さんが作りました。
早速、「オニオングラタン鍋」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「オニオングラタン鍋」のレシピ(2人分)
あめ色になるまで炒めた玉ねぎの甘みとバターの香り、トロ~リとろけるチーズ、鶏肉にカリフラワーも入ってボリューム満点の子供も喜ぶ「オニオングラタン鍋」です。
シメは、フランスパン、フランスパンを噛みしめれば、スープがじわっと口の中に広がります。
材料(内径22センチの鍋1台分)
- たまねぎ:2コ(400グラム)
- 塩:小さじ2
- 砂糖:小さじ1
- 鶏もも肉(一口大に切る):1枚(250グラム)
- 塩:1つまみ
- こしょう:適量
- 油:大さじ1
- バター(塩分不使用):20グラム
- にんにく(みじん切り):1かけ
- 水:800ミリリットル
- カリフラワー(小房に分ける):1/2コ
- トマト(8等分のくし形切り):1コ
- ピザ用チーズ:100グラム
- 黒こしょう(粗びき):適量
- フランスパン(食べやすい大きさに切る):50グラム
- ピザ用チーズ:適量
作り方
- たまねぎは、縦半分に切り、繊維を断ち切るように横に薄切りにします。
繊維を断ち切るように切ることで、口当たりもやわらかくなり、短時間で火が入ります。
- あめ色たまねぎを作ります。
切ったたまねぎをボウルに移し、塩・砂糖を入れて手で軽くもみ、全体になじませます。
砂糖でもむことで、味をつけるとともに、砂糖でコクを出して、甘みと香ばしさがグーンとアップします。
- たまねぎを耐熱の皿に広げ、ラップフィルムをかけずに、電子レンジ(600ワット)に8分間かけます。
- あめ色たまねぎを鍋で作ると40分〜1時間ほどかかります。
- 電子レンジで加熱するこで、水分を飛ばし、炒める時間を短縮できます。
- 鶏もも肉に塩・こしょうをふり、味をつけます。
鍋に油を入れ、鶏の皮を下にして並べます。
中火にかけ、皮に焼き色がついたら、いったん取り出します。
※鶏肉に火が入っていなくても大丈夫です。
鶏肉は、煮込んで行く段階で火が入るので、皮目に焼き色が付けば、火が入っていなくても、いったん取り出します。
- 鍋に、バター・レンチンしたたまねぎ・にんにく(みじん切り)を入れ、強火にかけます。
へらで混ぜながら茶色くなるまで、強火から中火で(5分から8分ほど)炒めます。
強火にし、水を加えて鍋底の焦げ付きをこそげ、沸騰してから3分ほど煮ます。
※こげた部分がうまみの塊。
- スープにいかす、うま味の塊は鍋底にあり!
- 鍋底にこびりついた、鶏から出たうま味やたまねぎの糖分がうま味の塊なので、それを溶かし込むことで奥深い味わいのスープになります。
- 強火のまま、皮目を焼いた鶏もも肉・カリフラワー・トマトを入れ、沸騰してから3分〜4分ほど煮て火を通します。
- カリフラワーの代わりにブロッコリーでも大丈夫です。
- きのこや葉もの野菜でもお好きな野菜でOKです。
- にんじんやじゃがいもも相性はいいですが、入れる場合は下茹でしたものを使ってください。
- 仕上げに、ピザ用チーズを散らし、火を止めて、お好みで黒こしょうを振ってふたをします。
チーズが溶けるまで30秒ほどおけば完成です。 - 【しめ】
フランスパンを入れ、好みのやわらかさになるまで煮れば食べごろです。
お好みで、追いピザ用チーズを散らし、追い黒こしょうを振ります。
フランスパンの代わりに、お米を入れてリゾットにしても美味しくいただけます。
フランス料理店オーナーシェフの秋元さくらさん
秋元さくらさんは、ソムリエでもあるご主人とともにオープンしたフランス料理店「モルソー」のオーナーシェフです。
航空会社のCAとして働いていた頃、つくった料理をご主人が喜んでくれたことが転機となり料理の世界に入られたそうです。
「人を喜ばせるための料理」が料理人としての原点だと言う秋元さくらシェフです。
秋元さくらシェフのお店の公式サイトはこちらです→「Morceau」
この日放送されたレシピ
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まとめ
いかがでしたでしょうか?
今日のお料理は、「オニオングラタン鍋」のレシピでした。
オニオンスープのような味わいの鍋、コンソメを使わないで、あめ色たまねぎと鶏肉のうま味をお水に溶かし込んだスープが美味しいお鍋です。
シメは、フランスパン、パンが美味しいスープを吸って、噛むごとに美味しさが口の中に広がります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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